Jour 2
On passe aux choses sérieuses ! Le petit lait est occupé a filtrer doucement, pendant ce temps, je prépare le matériel.
Un couteau tranchant (ou une râpe à choux, ou une trancheuse mais moi j'en ai pas !)
Les choux
Le pot a choucroute
Un linge propre (type étamine)
Les pierres (généralement fournies avec le pot en grès)
Du gros sel de guérande (sans additifs !!)
Laurier, baies de genévrier (autres épices si vous voulez)
Un grand saladier.
Une balance de cuisine
Donc la première chose à faire c'est de laver soigneusement le pot, et les pierres.
Trancher les choux finement ! (Je le fais au couteau car je trouve que c'est plus satisfaisant mais c'est épuisant, il faut être régulier)
Placer le choux tranché dans le saladier et y ajouter 15 grammes de sel par kilo de choux.
Bien malaxer le choux afin de le faire suer ne pas hésiter à rien serrer et pétrir. Le choux ca commencer à rendre de l'eau.
Placer le choux dans le pot par couches de 5cm avec entre chaque couche une feuille de laurier et 3 ou 4 baies de genévrier.
Veiller à toujours bien tasser de sorte que l'eau du choux remonte et le couvre entièrement.
Lorsque le pot est plein, ajouter le petit lait, puis le linge propre et enfin les pierres.
Fermer ensuite le couvercle et remplir le joint avec de l'eau.
Placer le pot dans un endroit où vous ne devrez pas le déplacer trop souvent
Patienter 6 semaines en ajoutant de l'eau dans le joint régulièrement (en pleine fermentation, j'en ajoute tous les jours)
BONUS:
Avec le fromage frais qu'il vous reste après égouttage du petit lait, il est possible de fabriquer du yaourt, du fromage frais aux fines herbes ou même du fromage à pâte dure.
mais certains le font. C'est dommage car cela entraîne une perte directe de la majorité des probiotiques qu'elle contient. Je ne rince JAMAIS personnellement.
