Quenelles

[Anne]

Farine qui nécessite plus de beurre, qui absorbe un peu trop bien? ( C'est souvent le cas des farines un peu rustiques.)

Ah peut-être.
Moi, j'utilise de la farine ordinaire.
Je me souviens d'avoir eu un jour un souci avec une super farine bio et justement "un peu rustique".
J'avais complètement foiré une pâte brisée (pourtant, rater une pâte brisée, faut le faire).
Elle me collait aux doigts comme pas permis, j'avais dû rajouter de la farine (beaucoup), après, elle s'étalait mal, était cassante, et à la cuisson, ça avait été le pompon, elle était devenue dure comme un caillou.

[Heidi]

farine T80

comme je n'avais pas ouvert le nouveau sac, j'ai rajouté de la farine normale, mais un poil trop, sûrement


avec l'oeuf, ça revient mieux

[Anne]

Cat a raison, ça vient sans doute de la farine.
Je suis tellement habituée à utiliser de la farine blanche ordinaire premier prix, (T 55, je crois), que ça ne m'est même pas venu à l'esprit de préciser dans la recette.
J'espère que ce sera bon quand même !

[Heidi]

4)

puis

6)

avec la consistance, y'a moyen de faire les quenelles avec la presse à biscuit, ou une poche à douille... la prochaine fois...

7)

*

du coup, c'est un peu long, pour une improvisation

"quand est-ce qu'on mange ???"

mais ça se mange...

[Cat69]

Je crois que tu as bien récupéré la consistance !

[Heidi]

oui !

pourtant pour les chouquettes, les proportions que j'ai, avec la T80, ça va...

bien laisser 10 min dans l'eau...

puis dans la sauce !

[Anne]

Oui, les quenelles finies ressemblent bien aux miennes.
Par contre, la pâte me semble plus compacte, je ne pourrais pas former une boule avec la mienne.

Tu as fait quoi, comme sauce ? Elle est super appétissante !

[Anne]

Je compte 10 minutes de cuisson à partir du moment où les quenelles remontent à la surface.
Durée à moduler, sans doute, en fonction de leur taille (une trentaine de quenelles pour les proportions indiquées).
Et peut-être aussi en fonction de la farine.

[Heidi]

béchamel avec du jambon, c'est tout !


je sais la faire... mais comme le robot s'en charge sans pb.....

[Anne]

Miam, ça fait envie !