Quenelles

Avatar de l’utilisateur

Auteur du sujet
Anne
Grand Tomo
Messages : 1383
Inscription : 01 août 2020, 16:58
Localisation : Nîmes (Gard)
Tomate préférée : Cherokee chocolate
Genre : Femme

Re: Quenelles

Message par Anne »

J'ai tellement entendu parler des quenelles de brochet ou de volaille, que j'aimerais bien y goûter.
Mais dans quelle proportion en ajouter pour qu'on sente bien le goût ?
Et dans ce cas, je pense qu'il doit falloir ajouter de la farine à sa purée, sinon, on doit sans doute s'attendre à des galères au moment de la cuisson.
Pas un mot sur la question dans le cahier de ma grand-mère, il faut improviser.
D'où l'idée de la soupe déshydratée, histoire de ne pas modifier la consistance de la pâte. Mais comme je n'ai aucun essai abouti à mon actif, je ne peux pas trop m'avancer non plus. Disons que c'est une intuition.

La bisque de crustacés déshydratée, j'en utilise de temps en temps, que j'ajoute à du mascarpone ou de la crème fouettée, pour agrémenter des toasts, des salades ou des verrines, et ça marche super bien. Il faut juste faire attention quand on achète ses sachets que ce soit une version sans pâtes dedans.

La truffe, je n'ai jamais essayé, mais j'y pense depuis longtemps, ça doit être somptueux !

Yuzu, ail noir, herbes aromatiques, épices diverses, ça peut être sympa aussi, sans risquer d'altérer la consistance de la pâte.

Ça fait des années aussi que je me dis qu'il doit y avoir moyen d'en faire des desserts sympa, car la texture me rappelle celle du pain perdu. Quelque chose avec des fruits rouges, un chouïa de crème anglaise, quelques éclats d'amandes caramelisées... Mais je suis trop médiocre pâtissière pour m'aventurer à improviser en matière de dessert. Il vaut mieux que je me contente de rester dans les clous en suivant des recettes éprouvées.
Avatar de l’utilisateur

Auteur du sujet
Anne
Grand Tomo
Messages : 1383
Inscription : 01 août 2020, 16:58
Localisation : Nîmes (Gard)
Tomate préférée : Cherokee chocolate
Genre : Femme

Re: Quenelles

Message par Anne »

Lili, voilà ce que c'est de ne jamais avoir pratiqué le camping, on ignore les fondamentaux !
Avatar de l’utilisateur

Blork
Tomo Sénior
Messages : 725
Inscription : 04 janv. 2019, 21:43
Genre : Homme
Donateur : Merci !

Re: Quenelles

Message par Blork »

3h de route c'est jouable d'être à l'heure pour l'apéro en partant après le petit déjeuner.
C'est quand la poularde aux morilles et quenelles ? :mrgreen:
"Pour ce qui est de l'avenir, il ne s'agit pas de le prévoir, mais de le rendre possible."
Avatar de l’utilisateur

Auteur du sujet
Anne
Grand Tomo
Messages : 1383
Inscription : 01 août 2020, 16:58
Localisation : Nîmes (Gard)
Tomate préférée : Cherokee chocolate
Genre : Femme

Re: Quenelles

Message par Anne »

Seulement trois heures ?
Pour un festin pareil, ça les vaut, et y'a pas photo !

Cat, sors les rallonges de la table, tu vas avoir du monde !
Avatar de l’utilisateur

Alain60
TomoAdmin
Messages : 12103
Inscription : 26 déc. 2018, 23:17
Localisation : Ligurie en Italie
Tomate préférée : Sangre
Genre : Homme
Donateur : Merci !

Re: Quenelles

Message par Alain60 »

Blork, si tu fais un petit crochet par la Ligurie on s'y rend ensembles !? 8-)
Cat rallonge encore un peu la table ... :lol:
La valeur d'un homme tient dans sa capacité à donner et non dans sa capacité à recevoir (A.Einstein)

:joker:Cheese 2019 Suivi 2019 Suivi 2020Suivi 2021Suivi 2022Hybridation non fortuite en Ligurie:joker:
Avatar de l’utilisateur

Auteur du sujet
Anne
Grand Tomo
Messages : 1383
Inscription : 01 août 2020, 16:58
Localisation : Nîmes (Gard)
Tomate préférée : Cherokee chocolate
Genre : Femme

Re: Quenelles

Message par Anne »

Cat, si tu n'as pas assez de rallonges, avec une vieille porte et deux tréteaux on improvise une table tout ce qu'il y a de plus convenable !
Avatar de l’utilisateur

Roumba
GiganTomo
Messages : 6318
Inscription : 29 déc. 2018, 23:20
Localisation : Maine et Loire
Tomate préférée : ???
Genre : Femme
Donateur : Merci !

Re: Quenelles

Message par Roumba »

Je viendrai aussi... (ne t'inquiètes pas je dormirai chez ma soeur à Dijon ) :lol:
Tant de mains pour transformer ce monde, et si peu de regards pour le contempler ! Julien GRACQ


Suivi 2021 Suivi 2020 Suivi 2019

:livre: POUPO
Avatar de l’utilisateur

Cat69
GiganTomo
Messages : 9360
Inscription : 13 avr. 2019, 23:25
Localisation : Estissac 10190
Tomate préférée : aun't ruby's german green
Genre : Femme
Donateur : Merci !

Re: Quenelles

Message par Cat69 »

Mon message n'est pas passé ☹️
Je disais donc, j'ai des tréteaux ( utilisés dans l'ensemble mais ça peut s'arranger), des portes ( j'ai une forte tendance à retirer les portes !) pour faire des tables, et même des draps anciens pour faire des nappes...
Le problème, c'est plutôt les poulardes lol!
J'ai bien une trentaine de poules dans le jardin, mais même si je trouvais qqun pour en trucider , elles seraient probablement durailles...
En tout cas, ma table vous est ouverte, et je sais quoi vous faire à manger 🤣
Et j'ai deux chambres d'amis...
Le pire n'est jamais sûr
Avatar de l’utilisateur

Lili
Maxi Tomo
Messages : 3500
Inscription : 14 mai 2021, 22:15
Localisation : Nord
Tomate préférée : Rose de berne
Pro : : Non
Genre : Femme

Re: Quenelles

Message par Lili »

Et un grand jardin pour planter des tentes ? :siffle: ;)
Avatar de l’utilisateur

Cat69
GiganTomo
Messages : 9360
Inscription : 13 avr. 2019, 23:25
Localisation : Estissac 10190
Tomate préférée : aun't ruby's german green
Genre : Femme
Donateur : Merci !

Re: Quenelles

Message par Cat69 »

Pas de problème Lili, j'ai même vu les tentes et les duvets, et un grand grenier qui peut faire dortoir : plus on est de fous...
A en croire mon entourage je suis bonne cuisinière, par contre même si ils ne le disent pas je suis une très mauvaise femme de ménage : il faut le savoir avant de venir chez moi...
Le pire n'est jamais sûr
Répondre

Revenir à « Les plats »