- 1l de vinaigre blanc
- 100g de fleurs ou plantes fraîches (ou 1kg de fruits)
- 250g - 500g de sucre
Comme pour les sirops, j'essaie d'effectuer la récolte tôt le matin, après la rosée.
Pour les fleurs, je veille à ne cueillir que celles qui sont totalement ouvertes.
Il faut ensuite s'assurer que les plantes ne contiennent pas de débris / insectes et ne sont pas poussiéreuses. Pour les fleurs de sureau, c'est délicat, car il ne faut surtout pas les rincer, et pas trop les secouer, de peur de perdre le pollen, qui est la partie la plus importante.
Je les ensuite mets dans un bocal (genre Le Parfait), et verse dessus le vinaigre. Je pose un poids/ une assiette par-dessus pour que les plantes soient constamment immergées et ferme le bocal.
Ensuite il ne reste plus qu'à attendre 2 à 3 semaines dans un endroit ensoleillé pour les plantes, 2 mois pour les fruits (la durée ne semble pas critique, j'ai déjà oublié un bocal et filtré 6 mois plus tard sans problème).
Une fois le vinaigre prêt, je filtre en pressant au maximum les plantes (je passe même au moulin pour les fruits, les vinaigres à la pulpe c'est super bon), et remets dans le bocal avec le sucre.
Je secoue régulièrement et lorsque le sucre est bien dilué, je mets en bouteilles.
Comme indiqué ailleurs, pour le vinaigre de sureau, j'ai jusqu'à présent utilisé une proportion de 500g de sucre par litre de vinaigre. Ca donne un vinaigre très doux qui est très apprécié.
Pour le vinaigre de framboises (et autres fruits), j'utilise 250g, et lorsque j'ai dernièrement tenté le vinaigre d'ail des ours, j'ai voulu essayer avec cette proportion. Le goût est plus acide que celui de sureau évidemment, mais très bon, assez équilibré, et donc j'ai tenté la ciboulette avec cette proportion aussi, mais pour les plantes on peut donc facilement mettre plus de sucre, selon les goûts.
Note : la recette que j'ai originellement reçue utilisait encore plus de sucre ! C'était abusé. Je suis arrivée à ces mesures avec l'expérience.
La proportion 500g pour un litre est également celle que j'utilise pour les liqueurs. Bien entendu, c'est très sucré, mais c'est une liqueur
A savoir aussi que ce sont des mesures pour du vinaigre blanc. Le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre sont apparemment des alternatives possibles, mais je n'ai jamais tenté donc je n'ai pas de recette à proposer.
La quantité de plantes ou fruits utilisée est aussi plus importante que sur beaucoup de recettes qu'on trouve sur internet, ce qui donne un goût beaucoup plus prononcé, et donc il en faut peu pour avoir un bon goût.
Pour info, j'ai une fois tenté du vinaigre de basilic, sans aucun ajout de sucre, et je ne l'ai jamais utilisé, beaucoup trop acide. J'ai fini par le filtrer et sucrer, et le goût de basilic ressort beaucoup mieux.
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