Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
mais c'est peut-être ce que son vendeur lui a dit...
comme pour les yaourts, pour qu'il jette si la date est dépassée et qu'il en rachète !!!
alors que... pfff !
comme pour les yaourts, pour qu'il jette si la date est dépassée et qu'il en rachète !!!
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Oui, m'étonnerait pas qu'il soit de bonne foie, ça paraît logique, on se dit c'est vivant et comme nous ne survivons pas à la congélation on extrapolé ...
Le pire n'est jamais sûr
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
donc la pâte au bout de 15 h de fermentation
après le 3° pétrissage (vers 13h) : étalé... (vers 16/17h...)
le premier pâton monte bien (et gonfle encore à la cuisson)
le 2° un poil moins (gonfle aussi, mais ne fait pas de bulles)
(la photo c'est vers 20 h)
- le 3° pâton est plus difficile à étaler, ne gonfle pas trop...
*****
la pâte est mise sur du papier cuisson, vu qu'elle a été étalée en avance, sinon elle s'échappe par les trous du plateau et elle est plus difficile à décoller.
(mais la cuisson du fond est un peu moins bien...)
(par expérience...)
après le 3° pétrissage (vers 13h) : étalé... (vers 16/17h...)
le premier pâton monte bien (et gonfle encore à la cuisson)
le 2° un poil moins (gonfle aussi, mais ne fait pas de bulles)
(la photo c'est vers 20 h)
- le 3° pâton est plus difficile à étaler, ne gonfle pas trop...
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la pâte est mise sur du papier cuisson, vu qu'elle a été étalée en avance, sinon elle s'échappe par les trous du plateau et elle est plus difficile à décoller.
(mais la cuisson du fond est un peu moins bien...)
(par expérience...)
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- Grand Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
C'est vrai qu'elle fait envie.
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- Grand Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Je viens de tomber sur cette recette de croissants, qui a l'air simple et sans beurre qui dégouline.
Comme il en a largement été question plus haut, je diffuse l'info.
Trop occupée ces temps-ci pour la tester, donc, je ne sais pas ce qu'elle vaut, mais si un(e) aventurier(ère) se lance, qu'il (elle) nous raconte !
Comme il en a largement été question plus haut, je diffuse l'info.
Trop occupée ces temps-ci pour la tester, donc, je ne sais pas ce qu'elle vaut, mais si un(e) aventurier(ère) se lance, qu'il (elle) nous raconte !
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- Grand Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Intéressant
A essayer
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Pas le temps non plus en ce moment pour moi, mais je garde ça dans un petit coin ...merci
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Pourquoi ne pas essayer...
Tant de mains pour transformer ce monde, et si peu de regards pour le contempler ! Julien GRACQ
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