Deshydrateur

[Heidi]

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[Heidi]

meringues suisses


https://123degustez.fr/recettes/recette ... -meringues

https://www.mycake.fr/meringue-suisse/



comme d'hab, j'avais mis de la menthe à tremper dans les blancs d'oeuf, mis au frigo qqs jours
(dans une boule à thé)
puis sorti du frigo 4 h avant de faire les meringues.


là, c'est le double de sucre glace que d'oeufs.

on fait bouillir de l'eau, mais ensuite on baisse le "feu"

donc 6 min pour que le mélange arrive à environ 55°C
fouetté à la main...

retiré du bain-marie, au batteur (ou robot)

pour que la température redescende (avec la fenêtre ouverte, ça va mieux)
20 min !

et le plus casse-pied, c'est de remplir le piston....
(les formes à biscuit, ça ne marche pas !!!!)
en plus ça colle, ça sèche....
c'est plus facile avec une poche à douille !
mais je trouve quand même pratique la presse à biscuit, pour le dosage...

les plaques sont dans le déshydrateur...

3 h 30 à 63°

[Heidi]

et effectivement, c'est plus compact !
comme les champi des bûches de Noël... dans le temps !


on sent un peu la menthe, pas trop...
c'était de la menthe un peu "veloutée", qui sentait plus à la cueillette, mais...
(ou alors il faudra que chéri teste... vendredi midi)

[Heidi]

en tout cas, même s'il y en a "moins", elles se tiennent mieux

et n'ont pas repris l'humidité !!!!

(le capteur dit 43% dans le salon, ce n'est pas beaucoup, non plus)

les précédentes meringues (françaises) il fallait presque que je les déshydrate à nouveau 1 ou 2 h le lendemain...