Les quantités conviennent pour un moule à cake soit pour 3 à 8 personnes, suivant qu'il s'agit d'un plat principal ou d'une entrée.
Base pour cake sans gluten
- 150 g de farine de pois chiches
- 50 g d'arrow-root ( doit pouvoir être remplacée par une autre fécule ou peut-être par un oeuf pour une version végétarienne)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
- 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive)
- 200 g d'eau
- pincée de sel (facultatif)
- pincée de poivre
On mélange tout ces ingrédients au fouet.
Légumes
- 1 oignon, quantité en fonction des goûts, on peut utiliser un oignon monté en fleur, mettre la partie de la tige qui est tendre et égrainer la fleur avec les blettes.
- 2 à 3 gousses d'ail (facultatif)
- un peu d'huile (d'olive ou autre huile pour cuisson)
- pincée de sel (facultatif)
- pincée de poivre
- une cuillère à soupe d'épices pour curry (facultatif, à tester avec d'autres épices)
- 250 grammes de fleurs de blettes
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)
Pour ramasser les blettes : autant que faire se peut, pratiquer l'égrenage des fleurs lors du ramassage, sinon il faudra égrener les tiges dans la cuisine, comme on fait avec les groseilles. Laver au moins trois fois.
Préparation
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile l'oignon, l'ail et les épices environ 5 minutes.
Ajouter les fleurs de blettes, le sel et le poivre, et faire revenir 5 minutes de plus. (1)
Pendant ce temps préchauffer le four à 160° et préparer la base pour le cake.
Incorporez les légumes dans la base et verser le tout dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé avec du papier cuisson.
Saupoudrer le dessus du cake avec quelques graines, j'ai mis des graines de pavot, on peut mettre des graines de tournesol.
Enfourner pour une heure.
A déguster tiède ou froid en accompagnement d'une salade ou de crudités, c'est idéal pour un pique-nique.
En fonction de la maturité des fleurs, il y aura un peu de croquant sous la dent.
(1) Variante :
à la place des fleurs de blettes, prendre 300 grammes de feuilles de blettes, séparer les côtes du vert des feuilles.
Emincer les côtes et les feuilles.
Ajouter d'abord les côtes 5 minutes, puis les feuilles quelques minutes.
