Les Tomos

Incroyable !
On met sa pâte au frigo parce qu'il faut faire comme ça, et jamais on n'imaginerait ce qui se passe là-dedans sous le torchon... C'est tout une réussite gourmande qui est en marche.

Merci pour vos explications ! C’est très explicite et compréhensible

Anne a écrit : ↑19 janv. 2022, 16:08 Incroyable !
On met sa pâte au frigo parce qu'il faut faire comme ça, et jamais on n'imaginerait ce qui se passe là-dedans sous le torchon... C'est tout une réussite gourmande qui est en marche.

Oui je crois pouvoir dire que les pâtissiers sont des physico-chimistes qui ne savent pas ce qu'ils font,... mais ils le font très bien !

Comment ça !
La pâtisserie, le travail du chocolat… c’est de la chimie.
Mais bien moins approfondie que vous
Exemple sur le temperage du chocolat Donc on sait … mais pas de façon moléculaire dirais-je

Vince, c’était un clin d'oeil aux tapissiers pâtissiers, pas une critique !

Tapissiers ? Je sais bien que le livre fait un peu penser à des motifs de papier peint mais quand même… ah les claviers malicieux…..

Oui me doutais bien Alain

Sinon pour la tapisserie … je vous la conseille « au cœur des saveurs » de Frédéric Bau

Exemple de motif

Très joli point Vince, justement j'en suis au dessert ! Miam

Mon estomac fait grouiiiiik….très joli