Les Tomos

C'est quand même un énorme boulot et un sacré chantier...
Si ceux du boulanger du coin sont bons...

(page 17)


test de la levure congelée...


morceau de cube mis dans l'eau à 30° avec un poil de farine
(en l'aidant à se dissoudre pour brasser un peu en même temps)

puis dans le puits de farine






elle a l'air de se réveiller !
on verra demain
(pour pizza, laissée à température ambiante dans un coin...)

C’est reparti

Faut que je fasse une brioche demain

hé bien, la levure "fraîche" en cube, et congelée....

aucun soucis !!!!



au bout de 7 h :



donc un coup de pétrissage... sinon, jusque dimanche soir... elle va se sauver !!!



mais elle est nettement plus "forte", élastique... qu'avec la levure en grain.

Impeccable

Bonne nouvelle, j'ai deux cubes au frigo depuis deux ou trois semaines et pas de projets pour eux : il vont aller faire un tour au congel!

C'est bon à savoir, parce qu'au supermarché du coin, c'est vendu seulement par paquets de 3 ou 4 cubes.
Le boulanger qui m'avait assuré qu'elle perdait tout son pouvoir à la congélation m'avait donc raconté n'importe quoi, le chameau...

il t'a même vraiment raconté n'importe quoi !!!


j'ai dû repétrir à 9 h 30 et en rentrant à 13 h !!!!


bon, j'étale tout à l'heure....

On ne peut plus se fier à personne, même pas aux boulangers...