Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
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- Grand Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Ok, pétrissage énergique, mais sans brutalité.
5 minutes, comme avec un robot ?
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
vaut mieux regarder la pâte que l'horloge !!!!
il vaut mieux qu'elle semble belle et pétrir 5 min en plus, plutôt que tout arrêter quand l'aiguille a dit (levez les mains, stop)
il vaut mieux qu'elle semble belle et pétrir 5 min en plus, plutôt que tout arrêter quand l'aiguille a dit (levez les mains, stop)
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- Maxi Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Pense au mildiou quand tu pétris la pâte
Lisez on place le beurre sur la demi ( correcteur automatique sur le portable, c’est pas le top ) Il faut toujours travailler froid... le beurre, la pâte. C'est un détail mais si le beurre se mélange , vous obtiendrez.... une brioche
I lest plus facile de réussir une pate feuilletée à cette période qu'en juillet, quoique cette année ...
Lisez on place le beurre sur la demi ( correcteur automatique sur le portable, c’est pas le top ) Il faut toujours travailler froid... le beurre, la pâte. C'est un détail mais si le beurre se mélange , vous obtiendrez.... une brioche
I lest plus facile de réussir une pate feuilletée à cette période qu'en juillet, quoique cette année ...
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
oui, la pâte feuilletée à La Réunion... dans une cuisine non climatisée....
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
Tu laisses combien de temps au frigo entre les tours ?
Tant de mains pour transformer ce monde, et si peu de regards pour le contempler ! Julien GRACQ
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- Maxi Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
minium 30 min, ici j'ai le temps donc c'est plus 2h30 d'ailleurs... je vais faire aller donner le dernier tour après mon café
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- GiganTomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
C'est une idée où tu l'as étalée plus sur ce troisième tour?
Le pire n'est jamais sûr
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- Maxi Tomo
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Re: Pâte levée feuilletée pour vos viennoiseries :D
je l'ai étalée plus , par facilité après... pour détailler les triangles des croissants.
Au final ça devrait donner environ 15 croissants de 65gr crus.
Au final ça devrait donner environ 15 croissants de 65gr crus.