Les Tomos

Bonjour Wilfrid,
pas grave la diversité c'est très bien aussi

Hello Wilfrid,
Bien appétissante ces gelées Du coup tu m’as rappelé que j’ai quelques kg de framboise au congélateur qu’il me faut transformer en gelée
Qu’est ce que tu entends exactement par faire blip-blip?

Slt Thierry,

cette expression vient d'une grand-tante paternelle de ma femme (paix à son âme) qui faisait ses confitures et gelées "à l'oreille" : tant que le contenu de la marmite faisait "blop-blop" ce n'était pas encore le bon moment pour stopper la cuisson et mettre en pot. Il fallait attendre que ça fasse "blip-blip", signe incontestable que c'était prêt...

Sans avoir particulièrement l'oreille musicale, on entend le changement de tonalité qui correspond à un changement d'état de la matière en ébullition... Et comme je suis d'un naturel sceptique je fais aussi le test de l'assiette froide pour confirmer que ça fige bien

Excellents le coup de la confiture à l'oreille ! Et si en plus ça marche...
Hélas Wilfrid j'ai plutôt 3 casseilles et un cassis... Je vais essayer de trouver des familles adoptives pour deux des casseilles, et bouturer le cassis.

C'est un peu le même principe que le morceau de verre dans le lait. J'ai des souvenirs de ma grand-mère qui achetait le lait frais tout les matins et qu'elle devait faire bouillir avant consommation. Tant que le disque en verre fait du bruit on peux vaquer tranquillement à d'autres occupations, mais dès que le bruit cesse c'est que le lait monte, il fallait courir éteindre le gaz !

Pour ceux qui ne connaissent pas :
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j’ai connu ça, dans mon ancienne maison...on allait chercher le lait à la ferme !

Et le lait était très bon !

Oui, et je récupérais la crème pour faire des caramels maison...

Merci Wilfrid pour cette explication il va me falloir tendre un peu plus l’oreille quand je fais me gelées de fruits!

Slt la communauté, content que mes élucubrations culinaires vous tiennent en haleine, parce que si vous comptez sur moi pour vous montrer des tomates en voie de murissement, il va encore falloir patienter

Suite de ma campagne de gélification - crémisation Deux gamelles côte à côte dont le contenu a la même base : du cassis Celle de gauche est composée de 2,8 litres de jus de cassis additionnés de deux kilos de sucre (j'ai fait un mix canne roux, cassonade et blanc classique) et vient d'achever son ébullition. Je vais attendre que ça refroidisse pour y adjoindre une dose - raisonnable bien sûr - d'alcool et embouteiller ma crème de cassis

Celle de droite est composée de quatre kilos de cassis juste ébouillantés pour éclater les grains et passés au presse-purée. L'opération s'est arrêtée à ce stade par manque de temps le soir pour la continuer, elle redémarrera ce soir par un pressage à l'étamine et mesure volumétrique pour estimer la quantité de sucre nécessaire à la production de gelée.

Toujours au rayon gelée (pourtant j'avais dit que ce n'était pas la saison ), fin du pressage à l'étamine de l'ensemble de la récolte de groseilles Gloire des Sablons 2,3 litres de jus, déjà mélangés à 1,3 kilo de sucre à confiture. L'opération n'a pas été menée à son terme par manque de temps mais se poursuivra ce soir Je suis content que les t° aient un peu baissé, ce n'est pas agréable de produire de la chaleur dans la maison quand il fait déjà 25 ° dans la pièce Mais il faut bien que l’ébullition se fasse...

Prenez soin de vous

À suivre...