Les Tomos

En effet il est urgent d'attendre

Hier soir, après une période de macération plus longue que prévue , j'ai enfin trouvé le temps de presser mes cassis qui baignaient dans leur vin de Bourgogne depuis une semaine

Bilan de l'opération, pour trois litres de vin et trois kilogrammes de fruits écrasés au presse-purée : 4,5 litres d'un jus somptueux qui fleure bon le fruit et le vin J'ai stoppé les opérations à vingt-trois heures passées avec le rajout du sucre Ce midi écumage avant le début de l'ébullition et il ne restera plus, après refroidissement, qu'à verser - généreusement - une rasade d'alcool avant la mise en bouteille... Et viendra la dégustation En fait j'ai triché, je l'ai déjà testée Verdict elle a un goût extraordinaire

Avis aux amateurs : j'ai envoyé une bonne partie de mon excédent de bulbilles de 'crocus sativus ' mais il m'en reste un lot alors ceux qui seraient tentés par la récolte de leur propre safran => MP et je vous envoie le reliquat

Euh... j'ai le droit de plonger une cuillère (ou mon doigt...) dedans parce que ça à l'air super miam !!!

Cette année je n'en ai pas eu assez ! Snif !
Je vois que tu t'en sors bien !

Juste une question, pour la phase de macération à la cave, c'est bien dans un pot en grès ?

@ papillon bleu on ne trempe pas son doigt dans la mixture avant écumage et ébullition, essaie plutôt dans ceci Il ne reste plus qu'à rajouter une certaine dose d'alcool et mettre en bouteille... Après vient la phase la plus compliquée à gérer : la dégustation
AVEC PARCIMONIE ET MODÉRATION

@ Roumba hello Martine Contrairement à ton coin, les cassissiers nordistes ont été plus que prolifiques cette année, à tel point que j'ai abandonné la cueillette des dernières grappes Trop chronophage, et je dispose encore d'environ 3 kg de fruits au congélateur pour la dernière tournée de gelée.
Pour ce qui est du pot en grès, c'est la seule liberté que j'ai prise avec la recette que tu m'as transmise puisque les gamelles en inox font l'affaire, faute de pot en grès disponible à la maison

Il n'empêche que ta recette exceptionnelle (que je me fais une joie de diffuser à ceux qui me la demandent ) mérite à mes yeux cinq étoiles

Dégustation... quel mot réjouissant !

Nous réclamons la recette 5 étoiles de Roumba !

Avec l'aimable autorisation de Roumba

"recette de la crème de cassis

• Pressez 2 kg de cassis dans un pot en grès et faire macérer dans 2 litres de bon vin à 12° ou 13. Bien les écraser avant pour que le jus se mélange, pas grave s'il reste des queues, je prends le presse purée à main puis avec les gants j'écrase entre les doigts un maximum de grains,
• Laisser macérer 2 ou 3 jours dans le pot,
• Ensuite passer au pressoir ou un linge pour récupérer le jus (Mme utilise la même étamine que pour les gelées de cassis, groseille ou framboises),
• Mettre 800 g de sucre / litre de jus ( si le cassis est bien sucré je diminue la quantité de sucre / litre),
• Faire chauffer jusqu'à ébullition et arrêter,
• Laisser refroidir puis mettre 3 cuillères à soupe d'alcool / litre,
• Mettre en bouteille et boucher."

Inutile d'attendre, la dégustation peut commencer

Roumba, Fouque, y a il un alcool qui sied mieux à la préparation !?