Les Tomos

Coucou, ce soir nous mangeons italien revu à la sauce Maïcé. Comme dans la pizza, on met ce qu'on veut, je vous ferai grâce de la recette, la garniture du jour est fondue d'oignons, cornues des Andes fraiches en rondelles, 4 champignons de paris frais émincés, quelques olives Luques, une boule de mozzarella de bufflonne, thym frais, huile d'olive.
Pour la focaccia, j'ai suivi cette recette, la tomme de chèvre qu'on trouve ici est délicieusement fruitée et j'ai mis du miel de lavande.

Deux photos qui donnent faim , et bien garnie la pizza , Je pense que je vais programmer quelque chose du genre pour les jours prochains

J'en ai l'eau à la bouche !

C'est très appétissant tout cela !

Intéressante, la focaccia... Moi assi, je vais tenter ça la prochaine fois

Par ici la pâte à focaccia subi une double lévitation (comme le pain en France) et on utilise un mélange de 2 farines dont une majorité de farine Manitoba T55.
A l'origine c’était une farine Canadienne produite dans la zone de Manitoba. C'est une farine dite forte car elle est plus riche en protéines ce qui lui confère une plus grande élasticité et lui permet de supporter des temps de levage extrêmement longs. Par extension toutes les farines dites fortes peuvent prendre l'appellation Type Manitoba même si elle est produite en Europe.

Dans la recette traditionnelle il y a plus d'huile d'olive et aussi un peu de strutto (saindoux) !

Mais je ne doute pas que la recette revisitée par Maice soit tout aussi appétissante, en tout cas elle donne faim !

La farine que j'ai employée est une farine d'un producteur local, elle contient beaucoup de gluten donc même sans appellation, je pense qu'elle est forte. Par contre j'ai bien fait la levée en 2 fois mais j'ai trop abaissé ma pâte et j'ai été parcimonieuse sur l'huile. (je devrais en faire une émulsion pour mieux badigeonner).