Gazpacho andalou
Publié : 05 juil. 2021, 08:36
12 ans d'expat' dans le sud de l'Espagne, ça laisse des traces...
Là-bas, personne n'oserait servir ça à des invités, tellement c'est la cuisine familiale de tous les jours, mais ici, c'est l'entrée que me réclament toutes les joyeuses tablées réunies l'été sous le gros platane.
En ce qui me concerne, je raffole tellement de cette soupe crue et froide, que l'été, j'en ai toujours plus ou moins une bouteille au frigo, qu'il m'arrive même de siffler au goulot, à toute heure de la journée, comme d'autres la limonade.
Comme toujours quand il s'agit de cuisine traditionnelle, la recette peut varier pas mal d'une famille à l'autre, chacun ayant son petit truc, et en 12 ans, on ne m'a jamais servi 2 fois le même gazpacho, mais voilà comment moi, je le préfère.
Ingrédients :
- 4 belles tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon frais
- 1 concombre (pas trop gros)
- 1 ou 2 gousse(s) d'ail
- 2 ou 3 tranches de pain de mie
- vinaigre de Jerez
- huile d'olive bien fruitée
- quelques tranches de pain (de préférence rassis) pour les croûtons
Préparation
La veille :
1 - éplucher les tomates, l'oignon, l'ail et le concombre, éliminer soigneusement les graines et les peaux blanches du poivron, couper le tout en petits morceaux, ainsi que le pain de mie, tout mettre dans un grand saladier et couvrir d'eau à niveau. Saler, poivrer, ajouter environ 3/4 de louche d'huile d'olive, et mixer le tout.
2 - couvrir et mettre au moins 12 h au frigo
Le lendemain :
3 - mixer à nouveau, le plus fin possible, et filtrer avec une étamine (moi, j'utilise le bol mille trous du mixer qui va impec')
4 - ajouter le vinaigre (plus ou moins selon votre goût, mais sans lésiner. À titre indicatif, j'en mets environ un verre à moutarde). Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
5 - conserver au frigo jusqu'au dernier moment (traditionnellement, on sert le gazpacho dans des bols)
6 - faire frire des croûtons à la poêle dans de l'huile d'olive, les frotter d'ail si vous aimez, et les présenter à part
Là-bas, personne n'oserait servir ça à des invités, tellement c'est la cuisine familiale de tous les jours, mais ici, c'est l'entrée que me réclament toutes les joyeuses tablées réunies l'été sous le gros platane.
En ce qui me concerne, je raffole tellement de cette soupe crue et froide, que l'été, j'en ai toujours plus ou moins une bouteille au frigo, qu'il m'arrive même de siffler au goulot, à toute heure de la journée, comme d'autres la limonade.
Comme toujours quand il s'agit de cuisine traditionnelle, la recette peut varier pas mal d'une famille à l'autre, chacun ayant son petit truc, et en 12 ans, on ne m'a jamais servi 2 fois le même gazpacho, mais voilà comment moi, je le préfère.
Ingrédients :
- 4 belles tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon frais
- 1 concombre (pas trop gros)
- 1 ou 2 gousse(s) d'ail
- 2 ou 3 tranches de pain de mie
- vinaigre de Jerez
- huile d'olive bien fruitée
- quelques tranches de pain (de préférence rassis) pour les croûtons
Préparation
La veille :
1 - éplucher les tomates, l'oignon, l'ail et le concombre, éliminer soigneusement les graines et les peaux blanches du poivron, couper le tout en petits morceaux, ainsi que le pain de mie, tout mettre dans un grand saladier et couvrir d'eau à niveau. Saler, poivrer, ajouter environ 3/4 de louche d'huile d'olive, et mixer le tout.
2 - couvrir et mettre au moins 12 h au frigo
Le lendemain :
3 - mixer à nouveau, le plus fin possible, et filtrer avec une étamine (moi, j'utilise le bol mille trous du mixer qui va impec')
4 - ajouter le vinaigre (plus ou moins selon votre goût, mais sans lésiner. À titre indicatif, j'en mets environ un verre à moutarde). Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
5 - conserver au frigo jusqu'au dernier moment (traditionnellement, on sert le gazpacho dans des bols)
6 - faire frire des croûtons à la poêle dans de l'huile d'olive, les frotter d'ail si vous aimez, et les présenter à part
) mais surtout cela coïncide avec le commencement de la saison de tomates ! 