Ah peut-être.
Moi, j'utilise de la farine ordinaire.
Je me souviens d'avoir eu un jour un souci avec une super farine bio et justement "un peu rustique".
J'avais complètement foiré une pâte brisée (pourtant, rater une pâte brisée, faut le faire).
Elle me collait aux doigts comme pas permis, j'avais dû rajouter de la farine (beaucoup), après, elle s'étalait mal, était cassante, et à la cuisson, ça avait été le pompon, elle était devenue dure comme un caillou.