Flan de légumes à la provençale
Publié : 27 janv. 2023, 16:05
Flan de légumes à la provençale
J'adore ce flan qui trouverait sa place dans plusieurs rubriques puisqu'on peut le servir aussi bien froid que chaud, que ce soit en entrée, en plat de résistance, en garniture ou même en dés à l'apéro.
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 7 oeufs
- 1/2 céleri branche (sans les feuilles)
- 500 à 600 gr de courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 belles tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 100 gr d'emmental râpé
- 30 ml d'huile d'olive fruitée
- 60 ml de lait
- thym, muscade
- beurre pommade (pour le moule)
Préparation
1°/ Éliminer soigneusement les graines et les membranes blanches des poivrons et les couper en brunoise ainsi que les tomates épluchées et épépinées et les courgettes non épluchées.
Émincer très finement l'oignon
2°/ Faire cuire les légumes ensemble à l'huile d'olive avec les épices dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (environ 20 minutes) en remuant régulièrement , puis assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson.
3°/ mettre à égoutter dans une passoire avec un poids.
4°/ Battre les oeufs en omelette avec le lait, le fromage râpé, sel et poivre ( le mélange doit être assez épais, au besoin, ajouter un peu plus de râpé).
5°/ mélanger les deux préparations et verser dans un un moule à cake généreusement beurré.
6°/ cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, à vérifier avec la lame d'un couteau.
Surveiller et si le dessus se colore trop en cours de cuisson, couvrir d'une feuille de papier alu.
J'accompagne avec une mayonnaise, nature ou aux herbes, une béarnaise, ou mieux encore avec un coulis de tomates (2 belles tomates bien mûres, épluchées et épépinées mixées finement dans le mille-trous avec un peu de branche de céleri, huile d'olive, sel et poivre).
Comme souvent mes recettes, celle-ci est évolutive en fonction des goûts de chacun et de la saison. Il m'arrive d'ajouter quelques carottes fanes ou une poignée de petits pois surgelés, mais je préfère sans.
J'ai aussi essayé un jour en ajoutant des haricots verts en tronçons, et là, j'ai trouvé que c'était pas bon du tout (pourtant, j'adore les haricots verts).
Bon ap', les amis !
J'adore ce flan qui trouverait sa place dans plusieurs rubriques puisqu'on peut le servir aussi bien froid que chaud, que ce soit en entrée, en plat de résistance, en garniture ou même en dés à l'apéro.
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 7 oeufs
- 1/2 céleri branche (sans les feuilles)
- 500 à 600 gr de courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 belles tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 100 gr d'emmental râpé
- 30 ml d'huile d'olive fruitée
- 60 ml de lait
- thym, muscade
- beurre pommade (pour le moule)
Préparation
1°/ Éliminer soigneusement les graines et les membranes blanches des poivrons et les couper en brunoise ainsi que les tomates épluchées et épépinées et les courgettes non épluchées.
Émincer très finement l'oignon
2°/ Faire cuire les légumes ensemble à l'huile d'olive avec les épices dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (environ 20 minutes) en remuant régulièrement , puis assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson.
3°/ mettre à égoutter dans une passoire avec un poids.
4°/ Battre les oeufs en omelette avec le lait, le fromage râpé, sel et poivre ( le mélange doit être assez épais, au besoin, ajouter un peu plus de râpé).
5°/ mélanger les deux préparations et verser dans un un moule à cake généreusement beurré.
6°/ cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, à vérifier avec la lame d'un couteau.
Surveiller et si le dessus se colore trop en cours de cuisson, couvrir d'une feuille de papier alu.
J'accompagne avec une mayonnaise, nature ou aux herbes, une béarnaise, ou mieux encore avec un coulis de tomates (2 belles tomates bien mûres, épluchées et épépinées mixées finement dans le mille-trous avec un peu de branche de céleri, huile d'olive, sel et poivre).
Comme souvent mes recettes, celle-ci est évolutive en fonction des goûts de chacun et de la saison. Il m'arrive d'ajouter quelques carottes fanes ou une poignée de petits pois surgelés, mais je préfère sans.
J'ai aussi essayé un jour en ajoutant des haricots verts en tronçons, et là, j'ai trouvé que c'était pas bon du tout (pourtant, j'adore les haricots verts).
Bon ap', les amis !