Les Tomos

Heidi a publié dans son suivi du 30 mai 2023, la recette du gâteau aux marrons aussi connu sous l’appellation Ardéchois ICI

Dans la recette, comme proposée par Heidi, La proportion originale des ingrédients principaux est facile à retenir :
(2 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre et 200 g de crème de marrons) mais J’ai un peu modifié l’équilibre car en famille on trouve les recettes toujours un peu trop sucrées à notre goût !
Je n’ai fait qu’un seul essai qui a pour l'heure remporté l'adhésion génèrale en famille avec les proportions suivantes :

- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 120 g de farine (type Manitoba)
- 120 g de beurre
- 220 g de crème de marron
- 1 sachet de levure chimique (16g)
- 2 cuillères à soupe de rhum

J’ai mis le sucre et le beurre dans un saladier, quelques secondes au micro-onde pour faire fondre le beurre, puis une pincée de sel, la crème de marron, la levure et j’ai malaxé au batteur.
Une fois refroidie, j’ai ajouté les œufs, le rhum et de nouveau un petit coup de batteur.
A la sauce obtenue j’ai ajouté la farine et obtenu une préparation visqueuse mais fluide.

J’ai versé dans un moule à charnière avec papier sulfurisé sur le fond et enfourné dans un four (ventilé) préchauffé à 150°C et laissé cuire pendant 40 minutes.

Une fois refroidi, consommé avec de la crème chantilly maison peu sucrée (35g de sucre glace vanillé pour ½ litre de crème liquide).
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et viewtopic.php?f=98&t=2291&start=30


recette de la prof de techno en 4° au collège....

j'avais trouvé une autre recette dans un mag



une boite de crème de marrons (250 g environ)
100 g de beurre
4 jaunes d'oeuf

+ les 4 blancs en neige


=> 45 min au four 180°

J'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter des ardéchois, mais jamais d'en préparer.
J'imagine que, comme toujours avec les recettes traditionnelles, il doit en exister des dizaines et des dizaines de versions
Comme toi, Alain, en général je trouve toujours les gâteaux trop sucrés, donc souvent, je diminue d'office la quantité de sucre indiquée dans les recettes, notamment les recettes anciennes, qui datent d'une époque où les goûts étaient différents.
Là, un allègement en sucre me semble judicieux, surtout si on utilise de la crème de marrons industrielle en conserve qui est déjà hyper sucrée et doit, à vue de nez, représenter environ 1/3 du total des ingrédients.

Oui Anne, en diminuant le sucre et augmentant les autres ingrédients, la proportion de sucre est diminué d'un tiers par rapport à la recette originale et en famille tous l'ont trouvé jusque comme il faut.
Pour la chantilly c'est idem, il n'y a que 35g de sucre glace pour 1/2 litre de crème liquide, bien moins que ce que l'on rencontre habituellement dans les recettes.