confiture d'abricots

[jeanmi22]

cette après midi j'ai acheté 5 kg d'abricots pour en faire des confitures.
un fois dénoyauté j'ai obtenu deux faittouts de chacun environ 2,2kg d'abricots.

Je voudrais savoir quelle quantité de sucre vous mettez ? je me rappelle que ma mère mettait autant de sucre que de fruit, mais les temps change ....

Sinon est ce que je peux remplacer la pectine par un jus de citron ?

[Heidi]

citron plus sucre, oui

(moi, je n'aime pas le sucre "spécial confiture" avec des additifs...)


faut voir déja quel goût ont tes abricots...
s'ils sont mûr ou pas !
(ceux que j'ai goûté cette année.... )



au moins 1 kg par fait-tout (s'ils sont bon !)

[Lydie]

Bonjour,

Personnellement je fais comme ma grand-mère : 1kg de fruits = 1 kg de sucre et pas de sucre gélifiant et autre additifs, du sucre basique et un jus de citron mais comme le précise Heidi, goûte les avant pour voir di ils sont bons, et mûrs/sucrés

[Cat69]

J'imagine qu'il est trop tard, mais moi je mets 800g sucre par kg de fruit. Éventuellement un jus de citron par kg, mais je suis d'accord ça dépend des fruits, certains contiennent plus ou moins de pectine, et sont plus ou moins acides.
Je casse aussi les nouveaux pour ajouter les amandes à la.confiture, mais là encore, ça dépend de tes abricots, certaines variétés ont des amandes douces et délicieuses, d'autres sont très parfumées - acide cyanhydrique - mais alors méfiance, elles sont amères mais surtout bien pourvues en cyanure, assez pour être vraiment dangereuses!

Si on le sait il n'y a pas de risque, il faut goûter et si ça sent fort l'amande amère on en met pas où peu!
Comme Heidi je n'aime pas le goût que donnent les sucres "spécial confiture ", alors j'utilise le vitpriz en sachet.
Si tu aimes les confitures très peu sucrées, c'est possible à condition de la verser bouillante dans des pots à couvercle hermétique et les retourner immédiatement pour une stérilisation qui assure la conservation quand il n'y a pas assez de sucre pour la garantir.

[fouque]

Malgré sa composition douteuse (que je viens de lire à l'instant ) j'utilise le sucre gélifiant oetker à raison d'un paquet de 500 g pour 1 kg de fruits frais.

[Dalanar]

Moi aussi je suis à 1kg de sucre pour un 1kg de fruits, sauf pour les fruits très sucrés comme des figues... ou parfois les abricots. Et bien sûr un jus de citron. Pas de pectine en plus, ou alors quand j'y pense des pépins d'agrumes.

Certains utilisent de l'agar-agar pour baisser drastiquement la quantité de sucre, c'est très efficace mais la texture n'a plus rien à voir avec de la confiture (et il y a la question de la conservation).

[alvige]

Nous faisons les confitures à 40% de sucre du total, soit 700g de sucre pour 1000g de fruits.

Bocaux à vis, retournés à chaud.

Confisucre jusqu'à présent, nous allons tester de suite Vitpris, de coût global analogue.

[Roumba]

J’utilise 700 g de sucre par kg de fruits voir moins pour les prunes et mirabelles !
Mais ce sont des fruits de chez moi et cueillis à maturité !
Pour les abricots achetés je mets plus de sucre après les avoir goûté !

[jeanmi22]

Merci à tous, en fin de compte g mis 800g de sucre (normal sans additif) par kilo de fruit, et le jus de 1,5 citron, on verra bien le résultat

[Vertolamate]

Très bon choix, tu peux baisser en sucre sans problème, et parfait pour le jus de citron qui se marie très bien avec l'abricot.
Le sucre gélifiant dans les confitures, c'est complètement inutile, ça ne donne pas bon goût et comme dit Heidi, c'est plein de cochonneries... Un sucre blond bio sera de bien meilleure qualité, mais c'est plus cher !
En récupérant les amandes des noyaux d'abricots, tu peux les faire blanchir plusieurs fois et les intégrer dans ta confiture en fin de cuisson, c'est excellent.