Les Tomos

7 kg de tomates, pelées, épépinées et bien égouttées
1 c. à s. de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
4 kg d'oignons jaunes en gros dés
2.7 de piment verts longs doux
18 gousses d'ail, fendues et dégermées
120 ml d'huile d'olive bien verte
2 cuillerée à soupe de piment d'Espelette séché, moulu
1 cuillerée à soupe de poivre
Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.
Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières.
Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
Dans un chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer selon son goût.
Dès que les oignons se colorent, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout chauffer.
Empoter, stériliser.

Dépoter dans la poêle, faites légèrement réduire.
Casser les œufs, remuer avec une fourchette pour les brouiller avec la piperade.

Déguster avec une bonne salade du jardin

Hello,

C'est des quantités pour un régiment, non?
Combien de conserves au final?
Et on oublie pas les oeufs à la fin

Moi je suis plus riz que salade avec

Voici une recette de sauce tomate qui me vient de mon père,natif d'un village montagneux du Pays Basque, Esterencuby.

Comme toute bonne recette,les proportions sont " à peu près"...
Et je vais casser un mythe,on ne met pas d'oeuf dans la sauce tomate, enfin, dans ce village là..
C'est la sauce tomate qui m'a bercée petite et avec du jambon de Bayonne...

Bref,
5 grosses tomates,ici des Mendigorria.
5 beaux piments doux des Landes.
5 gousses d'ail.
Du gros sel.
Du poivre noir.
Du piment d'Espelette en poudre( of course).

Ébouillanter les tomates afin d'en enlever facilement la peau.
Réserver dans un grand saladier.
Faire frire légèrement, dans de l'huile, surtout pas d'olive trop forte en goût,l'ail et le piment.
Attention a ne pas laisser noircir..
Verser dessus le contenu du saladier,sel poivre et piment.
On touille bien et on laisse gentiment popoter a feu doux et couvert...
Au moins 20 mn,selon les goûts.


Mon père a été berger toute sa vie,il connaissait le goût des bonnes choses
A bientôt les amis !

Bonjour Aritz,
tu as oublié quelque chose

Quoi JPP??

de nous inviter pour une dégustation

Les Tomos sont invités bien sur!!

Je ne suis pas basque et je fais exactement la recette d'Éric depuis bien longtemps, avec les œufs et les lanières de jambon de Bayonne( mais sans salade et sans riz), je n'avais jamais pensé à faire des conserves de piperade et je trouve que c'est une excellente idée bien d'actualité.