Pipérade en conserve
Publié : 26 août 2019, 23:10
7 kg de tomates, pelées, épépinées et bien égouttées
1 c. à s. de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
4 kg d'oignons jaunes en gros dés
2.7 de piment verts longs doux
18 gousses d'ail, fendues et dégermées
120 ml d'huile d'olive bien verte
2 cuillerée à soupe de piment d'Espelette séché, moulu
1 cuillerée à soupe de poivre
Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.
Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières.
Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
Dans un chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer selon son goût.
Dès que les oignons se colorent, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout chauffer.
Empoter, stériliser.
Dépoter dans la poêle, faites légèrement réduire.
Casser les œufs, remuer avec une fourchette pour les brouiller avec la piperade.
Déguster avec une bonne salade du jardin
1 c. à s. de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
4 kg d'oignons jaunes en gros dés
2.7 de piment verts longs doux
18 gousses d'ail, fendues et dégermées
120 ml d'huile d'olive bien verte
2 cuillerée à soupe de piment d'Espelette séché, moulu
1 cuillerée à soupe de poivre
Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.
Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières.
Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
Dans un chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer selon son goût.
Dès que les oignons se colorent, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout chauffer.
Empoter, stériliser.
Dépoter dans la poêle, faites légèrement réduire.
Casser les œufs, remuer avec une fourchette pour les brouiller avec la piperade.
Déguster avec une bonne salade du jardin