3 kg de poivrons rouges, épépinés, parés puis coupés en quartiers
1 tasse d'huile d'olive (ou plus, j'en met plus)
1.5 d'oignon (préférablement rouge) haché en dés
650 de tomates séchées, ben oui c'est meilleur avec des tomates séchées, je ne sais pas pourquoi, mais c'est comme ça.
1,1 kg de jeunes courgettes brossées mais non pelées, en rondelles pas trop épaisses
de l'eau
Piment d'Espelette ou plus fort ( A chacun de voir) ?
Laver les poivrons et bien les sécher, les trancher en 4 ou en 6 quartiers, retirer les queues, les coeurs, les pépins et les membranes blanches.
Puis il faut les griller, les petits.
On les badigeonne d'un peu d'huile sur la peau et on grille le coté de la peau jusqu’à ce qu’elle se boursoufle et forme des cloques noircies. Le must au feu de bois.
Quand les poivrons seront suffisamment grillés, les placer dans une grande casserole ou un chaudron que vous couvrirez d’un linge humide. Laissez les reposer 10 minutes. Ça ira bien pour les peler ainsi.
Peler les poivrons et retirez les gros bouts brûlés si il y en a. Sinon la stérilisation va amplifier le goût de brûler.
Dans un grand chaudron en inox, chauffer la tasse d'huile et y fondre les oignons en remuant de temps à autres jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les poivrons grillés, les tomates séchées et les tranches de courgettes. Couvrir d'eau, mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autres jusqu'à ce que ce que les tomates séchées soient tendres.
Entre temps, on aura mis un bol épais ou une tasse au congélateur. Il servira a ajuster les assaisonnements à la température où sera consommée le gaspacho.
Mixer le tout jusqu'à consistance bien lisse.
Si pas comme moi, vous n'avez pas un mélangeur professionnel de restaurant, donnez-lui des pauses de 10 ou 15 minutes par 5 minutes de travail, sinon vous aller en passer un par année.
Vérifier si vous avez assez de soupe et si la texture vous convient.
Prélever une petite quantité de soupe pour la verser dans le bol froid et le mettre au congélateur pour quelques minutes.
Quand elle est bien froide, goûtez-là pour ajuster l'assaisonnement ou les arômes.
Stériliser.
Attention, si vous mettez du concombre, le gaspacho noirci, à éviter.
Gaspacho en conserve
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