Les Tomos

Bonjour,
Cet hiver, j’ai fais des topinambours râpées comme pour les carottes c’est excellent.
Essayez vous verrez c’est super bon.
@+ pat

Bonjour,
A nos administrateurs, J’aimerai poster quelques recettes de lacto fermentation puisque plusieurs personnes semblent s’y intéresser, vous préférez qu’on sorte l’onglet lactofermentation en le relevant d’un cran de manière à pouvoir inclure plusieurs recettes différentes séparées ( cabane du jardinier> Les recettes > Lactofermentation> et là on mets plusieurs onglets sur les différentes recettes) ou on mets pelle pelle les différentes recettes dans l’onglet lactofermentation actuel ?

A legrosnain

legrosnain a écrit : ↑04 févr. 2020, 12:10 En 2019 mes beaux parents sont venus. Comme il restait des carottes, nous les avons mis à fermenter dans mon pot en terre cuite …

Petite astuce de mes beaux parents : nous avons ajouté un peu de Bai jiao (alcool blanc chinois entre 50 et 60°). L'avantage de cette astuce, c'est que du coup, les légumes fermentés restent croquant. Les carottes étaient tip-top du coup :-D

Tu as mis les carottes râpés en saumure ou avec du sel ? Et deuxième question pourrais tu me donner les proportions d’alcool blanc, de carottes, sel ou saumure, car le fait de garder l’aliment croquant m’intéresse beaucoup, je te remercie.

Si on ajoute un liquide, c'est dans un autre liquide
Aucune idée des proportions. "un peu" , c'est une proportion ?

Hello,
Ok pour le un peu mais dose de parisien ou non ? C’est pour rire en référence à une émission intitulée la cuisine des mousquetaires par Maïté. Faut que je teste donc, je mettrai ce que j’ai fait dans les futures fiches.

Suite à l'intérêt général, le sous-forum Lactofermentation est créé !
J'y ai déplacé ce sujet qui pourra servir d'historique, vous pouvez vous lâcher et publier toutes les recettes que vous souhaitez séparément

Ok super

Super

salut le meilleur livre pour moi c'est l'art de la fermentation par Luna Kyung et Camille Oger ensuite tous les ouvrages de Marie-Claire Frederic elle a un blog aussi très intéressant bonne lacto à toi

Nicrunicuit est en effet un excellent site pour débuter

@1patatepour1sourire :
Je vais me renseigner sur Luna Kyung. Merci pour le conseil.

Moi je te conseille Kirsten Shockey si tu comprends l'anglais ou l'espagnol. C'est ma fermentation à la mode US et c'est vraiment sympa et original.