Tout aussi traditionnellement, c'était maman qui s'y collait, et depuis quelques années, c'est moi.
Ça fait une vingtaine d'années, et ça a été l'indignation générale chaque fois qu'on a suggéré une autre recette pour changer un peu, donc on continue.
Heureusement, Poppée, Agrippine et Antonia ne sont pas au courant...
Ingrédients
- 1 oie
- 1 litre de vin blanc sec de bonne qualité
- 1 kg d'oignons
- 10 belles gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 1 verre d'armagnac (ou de cognac)
- sel, poivre, bouquet garni
Préparation
1°/ faire rôtir l'oie sur toutes ses faces dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
2°/ ajouter les oignons et l'ail hachés et faire revenir quelques minutes
3°/ mouiller avec le vin blanc et ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en brunoise et le bouquet garni. Saler, poivrer généreusement.
4°/ laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les chairs s'émiettent. Je n'ai jamais pensé à chronométrer, mais y'en a bien pour 2 ou 3 heures.
5°/désosser entièrement l'oie en récupérant toutes les chairs et en les effilochant et les réserver au chaud.
6°/ dégraisser le fond, le faire réduire et épaissir. Déglacer avec l'armagnac, retirer le bouquet garni, verser sur les chairs et servir très chaud.
N.B.
dans la recette originale, à partir de l'etape 4, la cuisson se fait au four pendant 5 heures, en arrosant et retournant souvent la bestiole. Je trouve que ça n'en finit plus, c'est la galère de retourner l'oie dans le plat de cuisson, on se brûle, y'a toujours du jus qui déborde, bref, moi, je fais cuire dans une cocotte sur le feu. C'est plus rapide, plus facile et ça ne fait pas de différence au niveau du résultat final. vu la durée de la préparation, je fais toujours ça la veille puis je réchauffe au four avant de servir et c'est impeccable. pour combien de personnes ? Ça dépend de la taille de la bestiole. Chaque année, nous sommes une vingtaine de convives, on fait deux oies, et en général, le plat se liquide.
