Bourguignon maison

[Anne]

Oui, la fève, c'est tres sympa. Et très surprenant.
C'est l'arôme (discret) du cacao, mais sans l'amertume, ni le sucre, ni le gras du chocolat. Ni le liant, évidemment.

J'en mettais très souvent, en paillettes dans les salades de fruits, ou saupoudrées sur des pâtisseries, biscuits, etc..

Ou bien, les fèves entières à infuser dans les crèmes anglaises, les flans, les cocktails, certaines sauces, etc...
Si le carré de chocolat est le secret gourmand de la sauce à langouste d'Alain (ça, je risque pas d'oublier !), la fève de cacao torréfiée a été pendant 12 ans celui de ma sangria. Et être sacrée "reine de la sangria" en Espagne, par ses potes espagnols, quand on est étrangère, c'est pas rien !

Moi qui n'aime pas le chocolat, ça, j'aimais beaucoup.

Je n'en ai jamais vu dans les supermarchés, mais je suppose que sur le net, ou peut-être dans certaines épiceries fines, c'est sans problème.

Tiens, du coup, je vais aller voir un peu sur le net...

[Alain60]

J'ai goûté pour la premiere fois des fèves de cacao chez un brasseur piémontais. Oui un brasseur qui fait de la bière, pas un chocolatier.
Il a retapé une vielle ferme où il a eu la bonne idée de disposer des fèves pour grignoter !
J'en prendrai une poignée à la prochaine visite pour tester dans la sangria.
Que d’échanges culinaires sur le forum !

[Anne]

Et qu'est-ce qu'on voyage !
Partis du boeuf bourguignon, joyau de la France profonde, on va en arriver à une sangria espagnole, revisitée par une française et servie en Italie !
J'adore le concept de la mixité joyeuse et gourmande !

Au passage, ça m'a un peu désarçonnée au départ, mais les espagnols ajoutent très souvent de la limonade dans la sangria. Ça fait tomber le degré donc il faut compenser avec du "raide". Moi qui ne suis au départ pas spécialement fan de sangria, je trouvais ça sympa.
Et les fèves de cacao, il faut les concasser et les laisser infuser pendant au moins 24 heures dedans, parce que sans cuisson, ça prend son temps pour que les arômes se diffusent.

à la santé de tous les Tomos bons vivants !

[Alain60]

Merci pour la précision concernant les fèves. Pour la sangria j'utilise un vin rouge pétillant de toscane : le lambrusco rouge amabile !

[Anne]

Voilà un breuvage qui, bien frais par une chaude soirée d'été, doit descendre tout seul !
Ambiance garantie !

[Cat69]

Bon alors ce soir j'ai ramené mon fils de la région parisienne après le boulot pas le temps pour faire à manger, du coup grâce à vous j'ai repensé au Bocal de bourguignon que j'avais fait l'année dernière . Une poignée de chanterelles séchée mise à réhydrater, et deux carrés de chocolat plus tard, nous avons pu nous mettre à table , j'étais prête à faire les pommes dauphines malgré la fatigue- j'avais 2 de mes 3 grands enfants- mais ils ont préféré l'option gratin dauphinois. Je dois dire que point de vue timing ça m'arrangeait.
Est ce le chocolat? J'ai trouvé que le Bourguignon était le meilleur que j'ai jamais fait !

[lamapa]

C'est le chocolat, c'est sûr !
Non, je plaisante, mais c'est vrai que le chocolat amène quelque chose, je ne saurais dire quoi.
Pas le goût du chocolat c'est certain, sinon les langoustes à Alain si ça avait un goût de chocolat je doute que ce soit la recette du siècle, mais je crois plutôt que dans ce genre de plat ça modifie plus le goût des autres éléments que ça n'en apporte un nouveau... Comme si ça aidait à relier tous les gouts ensemble...
C'est pas très clair, mais c'est une impression.

[Anne]

Si, si, c'est très clair, il faut faire fondre un ou deux carreaux(x) de chocolat noir dans la sauce du bourguignon (en fin de cuisson, si j'ai bien suivi ?) et... YOUPI !!!

[Alain60]

C'est le chocolat, c'est sûr !
Non, je plaisante, mais c'est vrai que le chocolat amène quelque chose, je ne saurais dire quoi.
Pas le goût du chocolat c'est certain, sinon les langoustes à Alain si ça avait un goût de chocolat je doute que ce soit la recette du siècle, mais je crois plutôt que dans ce genre de plat ça modifie plus le goût des autres éléments que ça n'en apporte un nouveau... Comme si ça aidait à relier tous les gouts ensemble...
C'est pas très clair, mais c'est une impression.

Oui Lamapa, ton hypothèse tiens la route. Cela explique aussi pourquoi trop de chocolat tue la sauce car au lieu d'exalter/lier les goûts, l’excès de chocolat masque tout le reste !

[Chrysopale]

Cat : en effet, le cacao ne donne pas l'effet liant, mais je peux confirmer que c'est l'ingrédient secret de mon chili (pas secret du tout, je le dis à tout le monde, mais personne ne veut me croire).
Visiblement vu les retours (j'ai presque envie de refaire du bourguignon avec toutes ces histoires... j'ai de la goulash, ça se tente aussi?), le cacao est là pour relever, apporter une richesse et une profondeur aux goûts, sans que ça ne goûte le chocolat. Tout ça me fascine profondément.

Anne : j'ai envie de trouver des fèves de cacao pour ma sangria avec tout ça... je fais une paëlla dans quelques semaines...
Par contre, j'ai toujours fais la mienne avec un peu de limonade (bon... ok, 1l max pour une sangria de 10l, j'admets c'est pas des masses). Mais la sangria, je la préfère pas trop forte, car quand il fait chaud, ça coule tout seul, et je préfère rester en état de cuire la paëlla
Alain : au lambrusco, ça doit être terrible.

L'un de vous est prêt à partager sa recette de sangria, ou ce sont des secrets bien gardés ? (ce que je comprendrais, surtout pour la reine de la sangria )