Re: Bourguignon maison
Publié : 23 juin 2023, 12:59
Alors la sangria... Vaste sujet
Il n'y a pas une recette de la sangria, il y en a autant que de personnes qui la préparent, chacun fait ça à sa sauce, et qui suit est juste ma sauce à moi.
Quand je dis que je ne suis pas fan, il faut nuancer.
L'idée est largement répandue que comme on va monter le degré avec des alcools raides et qu'on va rajouter plein de trucs dedans, le vin n'a aucune importance, ils utilisent une horrible piquette, et y'a pas de mystère, on peut élever au rang d'axiome l'équation suivante
mauvais vin = mauvaise sangria
Et si c'est un bon vin, je l'apprécie davantage nature.
1°/ le vin
Donc puisqu'apparemment ce n'est pas une évidence pour tout le monde, la clé d'une bonne sangria, c'est un vin de bonne qualité. Pas un truc hors de prix, juste un vin agréable et un peu corsé (minimum 13°).
En général, je privilegie ceux à base de grenache, merlot ou pinot noir.
En Espagne, j'utilisais des Ribera del Duero, nettement supérieurs, à mon sens, aux Rioja, qui sont pourtant plus connus.
Comme je suis une gourmande curieuse, et que l'idée me démangeait, un jour, j'ai tenté... la sangria au vin blanc ! Eh ben, c'est pas mal du tout, et pour moi, c'est même meilleur qu'au vin rouge. L'idéal, c'est avec un blanc semi-sec, bien rond, un peu moelleux sans être trop doux.
Et détail qui a son importance quand on fait une sangria pour beaucoup de monde, donc en quantité, on trouve des blancs de ce type sensiblement moins chers que des rouges de qualité équivalente.
Faut juste oser...
2°/ les fruits
Des oranges, beaucoup et avec la peau (moi, je rajoutais aussi du zeste et des feuilles d'oranger), du citron (pas trop), des pêches (beaucoup, mais hélas, la saison est courte), pommes et poires.
Un peu de jus de litchis en conserve.
3°/ le sucre
De la cassonade, à volonté, faut goûter.
4°/ pour corser
Le roi de la sangria c'est le 43, un liquoreux espagnol à dominante d'agrumes et de vanille, qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces en France. À défaut, du Cointreau.
Et puis de l'armagnac ou à défaut du cognac ou même du rhum (j'ai même vu des gens utiliser du gin ou de la vodka) Pour les quantités, c'est comme pour le sucre, c'est selon qu'on aime plus ou moins corsé, faut goûter.
5°/ les épices
bâtons de cannelle, gousses de vanille, une pincée de muscade, une de poivre, des fèves de cacao torréfiées concassées.
Bon, en fait, on met un peu ce qu'on veut...
Ce qui est important, c'est de la préparer au moins 24 heures à l'avance et de la remuer de temps en temps pour que les arômes des fruits et des épices aient bien le temps de se diffuser dans le vin.
Tout ça finit par faire une espèce de soupe d'aspect peu engageant, les morceaux de fruits ont pris une vilaine couleur, donc on filtre, et moi, je rajoutais toujours quelques morceaux d'orange et de citron bien frais et bien propres pour la déco.
Au moment de servir, on peut ajouter de la limonade, mais dans ce cas, il faut bien la corser en alcool et en fruits, car la limonade va faire tomber le degré et diluer les arômes. Au pire, on peut toujours rattraper le degré au dernier moment avec une rasade d'armagnac, mais attention, quand on commence comme ça... on trouve ensuite que ça manque d'autre chose, qu'on rajoute aussi en catastrophe, et ainsi de suite jusqu'a bousiller tout l'équilibre de sa sangria (eh oui, c'est du vécu, et pas qu'une fois)
Il n'y a pas une recette de la sangria, il y en a autant que de personnes qui la préparent, chacun fait ça à sa sauce, et qui suit est juste ma sauce à moi.
Quand je dis que je ne suis pas fan, il faut nuancer.
L'idée est largement répandue que comme on va monter le degré avec des alcools raides et qu'on va rajouter plein de trucs dedans, le vin n'a aucune importance, ils utilisent une horrible piquette, et y'a pas de mystère, on peut élever au rang d'axiome l'équation suivante
mauvais vin = mauvaise sangria
Et si c'est un bon vin, je l'apprécie davantage nature.
1°/ le vin
Donc puisqu'apparemment ce n'est pas une évidence pour tout le monde, la clé d'une bonne sangria, c'est un vin de bonne qualité. Pas un truc hors de prix, juste un vin agréable et un peu corsé (minimum 13°).
En général, je privilegie ceux à base de grenache, merlot ou pinot noir.
En Espagne, j'utilisais des Ribera del Duero, nettement supérieurs, à mon sens, aux Rioja, qui sont pourtant plus connus.
Comme je suis une gourmande curieuse, et que l'idée me démangeait, un jour, j'ai tenté... la sangria au vin blanc ! Eh ben, c'est pas mal du tout, et pour moi, c'est même meilleur qu'au vin rouge. L'idéal, c'est avec un blanc semi-sec, bien rond, un peu moelleux sans être trop doux.
Et détail qui a son importance quand on fait une sangria pour beaucoup de monde, donc en quantité, on trouve des blancs de ce type sensiblement moins chers que des rouges de qualité équivalente.
Faut juste oser...
2°/ les fruits
Des oranges, beaucoup et avec la peau (moi, je rajoutais aussi du zeste et des feuilles d'oranger), du citron (pas trop), des pêches (beaucoup, mais hélas, la saison est courte), pommes et poires.
Un peu de jus de litchis en conserve.
3°/ le sucre
De la cassonade, à volonté, faut goûter.
4°/ pour corser
Le roi de la sangria c'est le 43, un liquoreux espagnol à dominante d'agrumes et de vanille, qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces en France. À défaut, du Cointreau.
Et puis de l'armagnac ou à défaut du cognac ou même du rhum (j'ai même vu des gens utiliser du gin ou de la vodka) Pour les quantités, c'est comme pour le sucre, c'est selon qu'on aime plus ou moins corsé, faut goûter.
5°/ les épices
bâtons de cannelle, gousses de vanille, une pincée de muscade, une de poivre, des fèves de cacao torréfiées concassées.
Bon, en fait, on met un peu ce qu'on veut...
Ce qui est important, c'est de la préparer au moins 24 heures à l'avance et de la remuer de temps en temps pour que les arômes des fruits et des épices aient bien le temps de se diffuser dans le vin.
Tout ça finit par faire une espèce de soupe d'aspect peu engageant, les morceaux de fruits ont pris une vilaine couleur, donc on filtre, et moi, je rajoutais toujours quelques morceaux d'orange et de citron bien frais et bien propres pour la déco.
Au moment de servir, on peut ajouter de la limonade, mais dans ce cas, il faut bien la corser en alcool et en fruits, car la limonade va faire tomber le degré et diluer les arômes. Au pire, on peut toujours rattraper le degré au dernier moment avec une rasade d'armagnac, mais attention, quand on commence comme ça... on trouve ensuite que ça manque d'autre chose, qu'on rajoute aussi en catastrophe, et ainsi de suite jusqu'a bousiller tout l'équilibre de sa sangria (eh oui, c'est du vécu, et pas qu'une fois)