Quenelles d'aubergine


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Eric44
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Quenelles d'aubergine

Message par Eric44 » 15 août 2019, 13:34

Pour deux aubergines moyennes
1/ Piquer les aubergines à la fourchette, puis les mettre dans votre four vapeur ou classique durant 20 mn
2/ Sortir les aubergines, attendre qu'elles refroidissent, séparer la peau de la pulpe
3/ Broyer 20 olives noires à l'huile, 20 câpres, 20 queues de persil plat mettre une pointe de sel et de piment
4/ Réunir la pulpe et le broyat et 50 grammes de parmesan, tout mélanger au mixer, ajuster le sel
5/ Ça va être trop liquide, rajouter de la chapelure, une fois qu'elle a absorber l'eau en excédent, vous devez arriver à former une quenelle dans une cuillère.
6/ Séparer des jaunes d’œufs, rouler les quenelles dans le jaune d’œuf, puis dans de la chapelure
7/ Dans une poêle mettre de l'huile d’olive (1 cm), frire sur toutes les faces
8/ Mettre sur un papier absorbant

A l'apéro avec un spritz par exemple.
Bonne dégustation
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Alain60
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Re: Quenelles d'aubergine

Message par Alain60 » 15 août 2019, 15:40

Ce sera testé, j'ai plein d'aubergines cette année :D
Et pour le Spritz j'ai aussi le Prosecco et l'Aperol, ça me rappelle mes vacances à Venise :siffle:
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Vince
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Re: Quenelles d'aubergine

Message par Vince » 15 août 2019, 16:12

Elle me tente bien cette recette, vais demander à madame de tester :mrgreen:
Dernière modification par Vince le 15 août 2019, 16:53, modifié 1 fois.

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Eric44
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Re: Quenelles d'aubergine

Message par Eric44 » 15 août 2019, 16:31

Préparable à l'avance, on fait réchauffer au four juste avant de servir.
Très facile à réaliser, Monsieur Vince peut se mettre au fourneau. :lol:
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Vince
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Re: Quenelles d'aubergine

Message par Vince » 15 août 2019, 18:29

Chuuut Eric... :siffle: je ne communiquerai pas ce message :mrgreen:
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Alain60
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Re: Quenelles d'aubergine

Message par Alain60 » 15 août 2019, 18:33

Vince, dans un passé récent, j'ai le souvenir d'avoir vu une photo de ton équipe familiale à la cuisine et au fourneau :siffle:
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