Huile Pimentée très très HOT

[David du 27]

C'est économique , plus besoin de cuire la pizza au four , elle cuit dans la bouche .

[Rahan]

Hello,
Je remonte ce topic pour une petite question.
J'ai fait cet automne (septembre) de l'huile pimenté avec mes piments du jardin et quelques aromates. J'en ai utilisé un peu en octobre et en novembre pas de problème particulier. Avant hier soir, ça n'a pas été la même chose car les piments avait moisis. Et une pizza sans huile pimenté ça enlève une bonne partie de sa chaleur ^^.
Une idée pourquoi cela a moisi je croyais que l'huile était un conservateur?

[Alain60]

Salut PartageTonBio, cela arrive lorsque un des composants n'est pas assez sec au moment de la préparation; la présence d'eau permet aux micro-organismes (champignons et moisissures) de se développer dans la partie aqueuse.

[Rahan]

ah bon voilà l'erreur, les piments était frais. Du coup, il faut que la saison prochaine je les passes au déshydrateur.

Merci Alain60 pour ce retour très instructif

[Alain60]

Oui PartageTonBio, l'utilisation du déshydrateur est une bonne solution pour arriver rapidement à des ingrédients biens secs. Si tu jette un œil à ma préparation (qui au passage est toujours bonne plusieurs années après), n'ayant pas ce genre d'équipement à l’époque, j'avais mis les ingrédients sur le chauffage !

Ta mésaventure me fait penser au phénomène de fermentation bien connu des abeilles après avoir préparé un miel très humide, elles organisent avec des ouvrières une ventilation de la ruche pour faire évaporer l'eau contenu dans le miel et le porter en dessous d'un pourcentage (je ne me souviens plus bien si c'est 15 ou 17% mais si un apiculteur passe par là il pourra me corriger ). Au dessus de cette valeur d'humidité résiduelle, le miel ne se conserve pas et il y a des risques sanitaires à le consommer.
Elles sont fortes ces abeilles !

[Lili]

Hello,
Je me permets une petite remarque par rapport à l’huile, ce n’est pas un conservateur en tant que tel, elle permet simplement d’isoler l’aliment d’une interaction possible avec l’oxygène, donc en effet si vous voulez mettre des aliments dans l’huile il faut absolument soit qu’ils soient extrêmement bien secs et déshydratés, soit qu’ils aient un degré d’acidité important. L’absence d’humidité ou le pH acide permettent d’éviter la prolifération de certaines bactéries capablent de se multiplier dans l’aliment contenu dans l’huile. En effet, des études montrent que clostridium botulinum responsable du botulisme peut réussir tout de même à se multiplier à +4 degrés dans les conditions (huile+aliment humide).

[Rahan]

C'est d'autant plus idiot que j'ai déshydraté des piments pour les mettre en poudre. Mais vraiment pas penser qu'il fallait le faire pour l'huile.
je valide les abeilles sont vraiment forte, tout comme les autres bestioles qui vivent sur notre planète. Un tel pouvoir !

[Natthi]

Elle tombe bien cette recette d’huile à pizza
J’avais séché dans le dessicateur du boulot 3 piments Carolina Reaper il y a 4 ans de cela. Depuis, ils sont restés bien gentiment dans leur bocal hermétique à l’abri de la lumière. Et comme j’ai une quinzaine de litres d’huile d’olive (5 gallons) à la cave, je vais pouvoir faire une bouteille d’huile pimentée

Carolina reaper, très, très sec!

Huile d’olive de Grèce en provenance directe du producteur… le cousin d’une collègue de travail.

[Alain60]

Tu as les ingrédients principaux Natthi !

[Rahan]

Merci Lili pour ces informations.