Financiers aux amandes

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Re: Financiers aux amandes

Message par Lydie »

Merci à toi pour ton magnifique retour Alain60, tes financiers sont magnifiques! Il est possible même de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de coco ou de noisette. Un grand bravo!
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Re: Financiers aux amandes

Message par Heidi »

Alain, c'est vrai, ton four chauffe !!!

tu utilises tant de blanc d'oeuf que ça ? pour en avoir en brique...

* tiens, tiens, petit bol bleu...
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Alain60
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Re: Financiers aux amandes

Message par Alain60 »

Oui, accessoirement mon four chauffe ! :D
Le blanc d’œuf a été emprunté à mon fils qui ne mange pas de viande, il compense avec des protéines végétales, du fromage et des œufs.
Comme il grimpe sur falaise, il fait attention à ce qu'il mange, le blanc d’œuf c'est que des protéine.

(*) Les petits bols bleus ont plus de 50 ans, ils étaient à mon papa et comme tu t'en doute il viennent de la Réunion ;)
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Alain60
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Re: Financiers aux amandes

Message par Alain60 »

Salut Lydie,
j'ai tentè le coup avec les noisettes en gardant les mêmes proportions que pour les amandes.
Le résultat est différent et de l'avis général c'est bon mais trop gras.
En consultant la composition Amande / Noisette, les lipides représentent 63% de la noisette contre 53 % pour les amandes.
Pour maintenir l’équilibre qui est parfait pour les amandes, dans le cas des noisettes il faut certainement diminuer le beurre.

Il existe un gâteau aux noisettes en Italie avec très peu de farine (comme le financier); le rapport beurre noisette est du type pour 100g de beurre 380g de noisettes contre 75g dans la recette du financier.
Je pense donc qu'il faut réduire fortement le beurre avec les noisettes.

A plus
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Re: Financiers aux amandes

Message par Heidi »

éventuellement aussi baisser la quantité de noisette (par rapport aux amandes)...
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Alain60
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Re: Financiers aux amandes

Message par Alain60 »

C’était juste pour voir le rapport beurre / noisette, rapporté à 75g de noisettes cela ferait 20g de beurre au lieu des 100 ... ;)
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Re: Financiers aux amandes

Message par Lydie »

Oui tout à fait alain60. C'est gras. Tout est question d'équilibre et de compensation il faut tester plusieurs dosages pour trouver le bon. Mais les préférés restent ceux aux amandes
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Re: Financiers aux amandes

Message par Alain60 »

oui à la maison aussi ce sont les amandes qui sont plébiscitées :D
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