Tomates séchées / confites

[Roumba]

Mon déshydrateur est un Biochef Arizona 9 plateaux !

[Alain60]

Roumba, ton déshydrateur ressemble pas mal au mien ...

Natthi, si tu as ce genre de matériel au labo, cela devrait bien fonctionner !
Pour mes tomates, j'ai mis 10 heures à 55°et c’était pas trop sec, juste comme il faut.
Mis sous huile d'olive, on a récupéré 2 bocaux comme celui de la photo, un n'est déjà plus qu'à la moitié !
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[Vertolamate]

ça va sentir la tomate séchée au labo !

[Lydie]

N'ayant pas de déshydrateur, je les fais sécher au four, à 60 degrés en chaleur tournante 4D. Ça a l'air de fonctionner pas mal par contre je mets les aromates dans le bocal, pas sur les tomates en cours de séchage. J'essaierai peut-être bien les deux méthodes pour juger

[Vertolamate]

Je vois que beaucoup de Tomos mettent leur tomates séchées dans l'huile, mais les tomates sèches se conservent très bien naturellement si elles sont suffisamment salées lors du séchage. Elles se conservent ensuite en boîte hermétique au frigo.

[Lydie]

Vertolamate, ma question est peut-être idiote mais comment fais tu pour les consommer alors? Tu procèdes à une réhydratation ? Dans quels cas culinaires ?

[Roumba]

J'en ai un pot plein dans l'huile, le reste au congèl.
Je ne les sale pas, je mange très peu de sel, c'est nature.

En fait celles qui sont moelleuses rempliront de nouveau le pot d'huile et les sèches iront pour l'apéro !

L'année dernière, je n'en ai pas fait beaucoup, c'était la découverte du déshydrateur !

[Alain60]

Comme Roumba, je sale très peu et dans le cas des tomates confites pas de sel du tout.
L'huile en plus de priver les aliments d'air, rajoute du moelleux à la tomate !

Petite digression: d'une manière générale nous consommons beaucoup plus de Sodium (sel de cuisine, glutamate de sodium, ...) que de Potassium (6 x plus en moyenne); alors que notre corps, à l'inverse, a des besoins en Potassium supérieurs à ceux en Sodium. Le potassium est nécessaire (entre autres) au bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et du cœur !

[Natthi]

Louis-Jean, l’odeur de la tomate séchée mêlée à celle des bleuets ou de la canneberge, ça promet d’être intéressant
La conservation en huile d’olive n’est pas un souci... j’ai deux bidons de 5 gallons achetés ce printemps à une collègue qui la fait venir par bateau directement de la ferme familiale en Grâce Huile de super qualité à un prix défiant toute concurrence ($120 pour 10 gallons = 37.8L).
Je vais tenter le séchage avec Blush et Datterini.

[Roumba]

J'ai essayé avec des Coeurs d'Albenga, des petites, elles sont bonnes un peu sucrées !