Quenelles d'aubergine
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- Grand Tomo
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Quenelles d'aubergine
Pour deux aubergines moyennes
1/ Piquer les aubergines à la fourchette, puis les mettre dans votre four vapeur ou classique durant 20 mn
2/ Sortir les aubergines, attendre qu'elles refroidissent, séparer la peau de la pulpe
3/ Broyer 20 olives noires à l'huile, 20 câpres, 20 queues de persil plat mettre une pointe de sel et de piment
4/ Réunir la pulpe et le broyat et 50 grammes de parmesan, tout mélanger au mixer, ajuster le sel
5/ Ça va être trop liquide, rajouter de la chapelure, une fois qu'elle a absorber l'eau en excédent, vous devez arriver à former une quenelle dans une cuillère.
6/ Séparer des jaunes d’œufs, rouler les quenelles dans le jaune d’œuf, puis dans de la chapelure
7/ Dans une poêle mettre de l'huile d’olive (1 cm), frire sur toutes les faces
8/ Mettre sur un papier absorbant
A l'apéro avec un spritz par exemple.
Bonne dégustation
1/ Piquer les aubergines à la fourchette, puis les mettre dans votre four vapeur ou classique durant 20 mn
2/ Sortir les aubergines, attendre qu'elles refroidissent, séparer la peau de la pulpe
3/ Broyer 20 olives noires à l'huile, 20 câpres, 20 queues de persil plat mettre une pointe de sel et de piment
4/ Réunir la pulpe et le broyat et 50 grammes de parmesan, tout mélanger au mixer, ajuster le sel
5/ Ça va être trop liquide, rajouter de la chapelure, une fois qu'elle a absorber l'eau en excédent, vous devez arriver à former une quenelle dans une cuillère.
6/ Séparer des jaunes d’œufs, rouler les quenelles dans le jaune d’œuf, puis dans de la chapelure
7/ Dans une poêle mettre de l'huile d’olive (1 cm), frire sur toutes les faces
8/ Mettre sur un papier absorbant
A l'apéro avec un spritz par exemple.
Bonne dégustation
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Re: Quenelles d'aubergine
Ce sera testé, j'ai plein d'aubergines cette année
Et pour le Spritz j'ai aussi le Prosecco et l'Aperol, ça me rappelle mes vacances à Venise
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La valeur d'un homme tient dans sa capacité à donner et non dans sa capacité à recevoir (A.Einstein)
Cheese 2019 Suivi 2020Suivi 2021Suivi 2022Hybridation non fortuite en Ligurie Geckos Hors de Ligurie
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- Maxi Tomo
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Re: Quenelles d'aubergine
Elle me tente bien cette recette, vais demander à madame de tester
Dernière modification par Vince le 15 août 2019, 16:53, modifié 1 fois.
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- Grand Tomo
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Re: Quenelles d'aubergine
Préparable à l'avance, on fait réchauffer au four juste avant de servir.
Très facile à réaliser, Monsieur Vince peut se mettre au fourneau.
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Re: Quenelles d'aubergine
Chuuut Eric... je ne communiquerai pas ce message
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Re: Quenelles d'aubergine
Vince, dans un passé récent, j'ai le souvenir d'avoir vu une photo de ton équipe familiale à la cuisine et au fourneau
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Re: Quenelles d'aubergine
Alors, la récolte d'aubergine ba son plein, vous avez testé ?
Vince j'en ai publié une spéciale dédicacée pour toi, l'aubergine boucanée !
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- Maxi Tomo
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Re: Quenelles d'aubergine
Non,nous n'avons pas encore testé. Par contre plus d'aubergines au jardin, enfin peu de chance d'en récolter encore cette saison. On va devoir les piquer chez beau-papa
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Re: Quenelles d'aubergine
Si beau papa habite en Italie, pas de problèmes, moi j'en ai encore plein
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Re: Quenelles d'aubergine
Pareil, 6 kg ce soir et 20 kg de tomates, plus les poivrons et les haricots verts.
Récolte des potimarrons, par contre fin des cornichons.
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