Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
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- Grand Tomo
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Incroyable !
On met sa pâte au frigo parce qu'il faut faire comme ça, et jamais on n'imaginerait ce qui se passe là-dedans sous le torchon... C'est tout une réussite gourmande qui est en marche.
On met sa pâte au frigo parce qu'il faut faire comme ça, et jamais on n'imaginerait ce qui se passe là-dedans sous le torchon... C'est tout une réussite gourmande qui est en marche.
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- Maxi Tomo
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Merci pour vos explications ! C’est très explicite et compréhensible
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Oui je crois pouvoir dire que les pâtissiers sont des physico-chimistes qui ne savent pas ce qu'ils font,... mais ils le font très bien !
La valeur d'un homme tient dans sa capacité à donner et non dans sa capacité à recevoir (A.Einstein)
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Comment ça !
La pâtisserie, le travail du chocolat… c’est de la chimie.
Mais bien moins approfondie que vous
Exemple sur le temperage du chocolat Donc on sait … mais pas de façon moléculaire dirais-je
La pâtisserie, le travail du chocolat… c’est de la chimie.
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Vince, c’était un clin d'oeil aux tapissiers pâtissiers, pas une critique !
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Tapissiers ? Je sais bien que le livre fait un peu penser à des motifs de papier peint mais quand même… ah les claviers malicieux…..
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Oui me doutais bien Alain
Sinon pour la tapisserie … je vous la conseille « au cœur des saveurs » de Frédéric Bau
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Très joli point Vince, justement j'en suis au dessert ! Miam
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Re: Cannelés bordelais + version salée pour l'apéro
Mon estomac fait grouiiiiik….très joli
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