plutôt que "striés-ondulés", je dirais "à stries discontinues", mais là, je chipote ...alvige a écrit : ↑11 oct. 2024, 10:31 Sur les "striés-ondulés", les marques ne sont pas rectilignes et moins délimitées que sur les striés droits où elles sont de surcroit plus larges :
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Il est vrai que l'ondulation résulte aussi d'un effet d'optique lié à la forme bizarre des fruits de Zébrange.
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une fois secs, à conserver das un sac en papier et dans un lieu sec et aéré,
pourquoi je dis ça :
l'an passé, j'avais séché à 80% environ, les 1/2 ou 1/3 de fruits restaient souples si on les manipulait, ils étaient restés sur une claie tout l'hiver, au printemps, j'ai stocké ces piments séchés (une fois n'est pas coutume) dans un bocal à fermeture hermétique ...
et bien quelle ne fut pas ma surprise quand je suis aller les visiter récemment
ils étaient passé de zébré-foncé à ... tout noir !!! uniformément, de haut en bas du pot, ... un peu inquiet, j'ai ouvert, et une odeur forte de "piquant-fermenté" m'a explosé au pif, une odeur qui n'était pas sans me rappeler la sauce japonaise "Umami", à base de piments fermentés au kôji (Aspergillus oryzae), ferment spécial utilisé aussi au Japon pour les sauces soja ou le miso; j'ai bien regardé de près, aucune moisissure apparente, mais des fruits tout noirs, qui apparemment se sont ramollis et tassés, mais avec un arôme sacrément modifié, et multiplié par 10 !!!
du coup, je vais essayer de les transformer en pâte, en rajoutant un peu d'ail, d'huile, et un vinaigre de riz, histoire de voir où ça mène ...
ce n'était pas du tout prévu, mais parfois on découvre des choses intéressantes, juste par "accident" ...
, ... les miens, après 2 semaines de séchages, étaient restés sains plus de 5 mois après que je les avais rentré; ils n'ont commencé à fermenter qu'une fois mis en pot fermé, donc (j'imagine) une fermentation anaérobique, ... me reste à trouver le meilleur processus pour en extraire la "substantifique moelle" et en faire un condiment liquide qui se conserve bien ... j'hésite entre le vinaigre, ou une mélasse, et pourquoi pas un mix (sucre +acide acétique) ...il faut que je fasse des essais pour voir comment utiliser au mieux ces piments fermentés, je vise plutôt une sauce liquide, genre viandox" végan ... 
il faut trier avec précaution, et sécher au four ou à l'aide d'un déshydrateur alimentaire.
quel beau dessert... La couleur intérieure de ta variété de figues est vraiment pétante 
