Buttes nomades : Ce Rêve Bleu!

[olive]

étant natif du nord isère (proche de lyon) le gratin de cardons à la moëlle est pour moi incontournable lors des fêtes de noël (le repas de noël sans gratin de cardonà la moëlle c'est pas le repas de noël )
pour les miens je ficelle un sac à pain épais autour du pied pour qu'il blanchisse avant la récolte .
et je rejoins papillon bleu à éplucher c'est une galère (c'est pour cela que j'exploite ma maman elle à vraiment le coup de main

[Alain60]

Dans la tradition Piémontaise, le lait adouci le mélange. J'ai déjà goûté, c'est différent !

[salsadany57]

https://www.marmiton.org/recettes/recet ... 49206.aspx

Midi se rapproche! ça s'affolle sous les têtes et dans les assiettes! lol!

[Delphes]

Ah!
J'avais envie d'en planter un pour gouter, mais si c'est une vacherie à éplucher, je vais peut être passer mon tour...

[Papillon bleu]

Ah bien voilà, salsadany57 a craqué pour la bagna cauda !
Moi, tout cela me donne des envies d'anchoïade sauf que je n'ai pas d'anchois... enfin si, des sublimes anchois au sel de Collioure mais ça craint un peu si je les transforme comme cela... L'Amoureux va me faire les gros yeux
Bon pour revenir aux cardons, il y a meilleur... les cardes ! Donc ici, en Provence, c'est ce que l'on fait au moment des fêtes de Noël, quand je dis ici, je pense à mon ancien chez moi, car à Sisteron c'est à peine s'ils connaissent... Heureusement j'ai sur le marché un marchand de Carpentras qui connait parfaitement ça... c'est uniquement sur commande et quel délice !
Mais oui Delphes, c'est chia...t à éplucher, ça se mérite, mais c'est tellement bon.
J'ai découvert la carde lors de mon premier Noël à Avignon, il y a un peu plus de 20 ans... une maraîchère des Halles d'Avignon m'a donné sa recette d'anchoïade et surtout m'a appris à les éplucher ! J'ai donc pris l'habitude de manger le coeur de la carde cru à l'anchoïade pour le Gros Souper (le 24) et le reste en gratin le 25... Mes beaux-parents savoyards m'ont appris à les cuisiner à la béchamel (moi j'ai allégé le tout, je ne mets que de la crème fraîche ) + comté ou Beaufort + marrons + un peu de jus de viande ou moëlle (je prends le jus du Chapon) et je te rejoins olive, un Noël sans gratin de cardes (cardons pour toi) n'est pas un Noël !
Et pour ceux qui se demande quelle est la différence entre la carde et le cardon... c'est la même chose sauf que le cardon pousse tout droit, naturellement, alors qu'en Provence on la tord, et plus elle est tordue, meilleure elle est... c'est du moins ce que disent les anciens !

[Dalanar]

Elle est trop belle ta serre, je veux dire la végétation qui y est déjà ! Et la description que tu fais de ton sol donne envie de plonger les mains dedans. Ici c'est très argileux mais je ne désespère pas d'agrader ma terre à force de paillage et d'amendement... Déjà en deux ans je constate une évolution positive.
Pour le cardon, jamais goûté, pis je ne suis pas dans le sud... Un jour, peut-être, quand je ne saurai plus quoi planter dans mon potager (c'est pas pour demain, quoi !).

[salsadany57]

J' aime bien ma serre! un tunnel ouvert ça communique avec la nature environnante, et avec le changement climatique ça remplace avantageusement une serre fermée!
Le paillage est un pas à franchir dans la tête, un cheminement philosophique!
Au tout debut j avais peur que ça ne m attire les mulots que j avais mis 2 ans a chasser, mais pas du tout, ils trouvent mieux a manger ailleurs! Ou peur que ca n attire les maladies et autres champignons? pas du tout non plus, a telle point que j applique les principes de la butte au paillage....qui devient en quelque sorte une butte plate! Par exemple: certains arrachent le plant de tomate de l année d avant et le jette a la decheterie, loin, surtout s il a attrapé le mildiou en fin de saison. Et bien chez moi pas du tout, je tire dessus pour voir la racine et avec le sécateur je le coupe en petit troncon pour qu il rejoigne la terre, qu il ai le mildiou ou pas! je pense que ce champignon est partout et qu il n attends que des conditions favorables pour exploser...un peu comme notre bonne flore bactetienne qui protège dans un cas et qui est pathologique chez une personne immuno déprimée!
Alors le plus drôle...ou triste, c est que ce paillage vient de mes 2 voisins, qui passent chacun devant pour balancer leurs dechets sur un "tas compost", déchets que je trimbale dans l autre sens a la brouette pour le mettre dans ma serre! le probleme c est que quand je leur disais: ne t embete pas mets tous sur la butte: ils ecrasent de jeunes plants ou pousses qu ils n ont pas vu...ou mettent une couche fraiche carbonnée trop épaisse qui va monter en temperature!

Papillon! il faut planter combien de cardons pour faire 2 gratins de moelle à Noel pour 15 personnes (10...les enfants n y toucheront pas! lol!), tu peux donner ta recette precise, la moelle j adore!

[Alain60]

Dalanar,
même si tu n'as pas de cardes, les anciens me regardent déjà d'un œil accusateur, on utilise aussi des légumes qui se mangent crus (carotte, fenouil, céleri, choux fleur cru, poivron, oignons cru, endives, ...) qui vont aller faire le bain dans ta sauce à l’anchois chaude (type fondu) !

Il y a même une recette officielle déposée depuis 2005 chez un notaire à Costigliole d’Asti comme patrimoine de l'Unesco !

[olive]

Papillon! il faut planter combien de cardons pour faire 2 gratins de moelle à Noel pour 15 personnes (10...les enfants n y toucheront pas! lol!), tu peux donner ta recette precise, la moelle j adore!

je peux te donner la mienne si tu veux.
je prends1 kg à 1.5kg de cardons que je fais blanchir à l'eau salée.
pendant ce temps je fais revenir une boite de lardons fumés et un oignons émincé dans du beurre puis je fais un roux dans la casserole (avec parfois un peu de fond de veau) .
je mets les cardons dans un plat à gratin je les nappes du roux au lardons et oignons ensuite je coupe la moëlle en rondelles que je dispose sur le plat ,du comté rappé et au four le temps que cela dore .
je ne fais jamais un très gros gratin car pour les fêtes on fait toujours un gratin dauphinois des chataignes au jus et des champignons

[salsadany57]

Merci olive! chez nous les fêtes d étirent sur 3 jours, le 26 decembre étant férié...Ton plat à la moëlle va achever tout le monde au 1er jour! lol! (c est pas trop lourd?).

Donc le flagrant délis: c'est pas mon voisin entrain de boire une bière avec son pote...(Il l'a fait et je ne comprends pas gens qui dénoncent et encore moins les flics ou gendarmes qui se séplacent pour ça...)
C'est une énorme biche qui vient a 16h bouffer mon choux daubenton dans me serre! Si grosse, ce n'était pas un chevreuil...C'est simple, cuisinée avec des cardons, il y aurait eu à manger pour 15 dessus!
J'aurais plus misé sur un lievre ou un lapin, je pensais une biche trop craintive pour s'aventurer si prêt des habitations dans une serre ouverte...Quand elle m'a vu elle a fait un volte face, m'a regardé, puis tranquillement est partie en tortillant du cul, au calme! Je n' ai pas eu le temps de prendre une photo...
Il y a aussi le "con de chat"du voisin qui vient dormir au même endroit prêt du choux, mon paillage lui fait un doux matelas...désolé mais je n'arrive pas à utiliser ces 2 mots séparés quand je parle du "con de chat"du voisin...Pourtant j'aime bien les cons (j'adore Trump!) et j'aime bien les chats...

Donc dans ma serre : je me suis servi de rondins que j'avais pour bricoler une armature legère et amovible pour faire la fameuse "serre dans la serre" que j'avais vu chez Didier :2 mètres de long; 45 cm de large.
Pour la longueur c est les poteaux 2m traités a l autoclave du brico dépot a 3€ et les demis poteaux à 2,5€ c est esthétique pas cher solide...avec une perceuse visseuse electrique une bonne scie, et des vis, on fait ce qu on veut avec...(je dois faire une cabane à hérisson d ailleurs!)

Pour la largeur:j ai pris celle des mes bacs a béton avec anse a 2.5€ brico dépot que j utilise tant: je peux en mettre 5...ce qui sera largement suffisant pour l ensemble de mes semis l'an prochain.
je dois encore y fixer les arceaux en bambou...et comme le froid revient un peu, je peux mettre une vieille fenetre dessus pour fermer partiellement le chassis

Les grands plants de tomates sont le surplus de tomates de ma mère(elle a commencée 10j avant moi)...c est leur 1er nuit dehors,je vais les proteger avec un voile; la fenêtre double vitrage est de la récup aussi...

Je voulais mettre 3 rondins, et au final 2 rondins de hauteur suffisent (20 cm); plus haut aurait caché le soleil qui n est pas encore très haut en début de saison!
Il n est pas trop grand donc je peux tourner autours tout en gardant 2 rangées de tomates se chaque côté...en hivers/printemps elle sera pour faire démarrer les semis et forcer les plants; à la belle saison j y mettrais les piments ou/et salades, radis...je pense que la secheresse de la serre fera fuir les limaces (on peut toujours rêver! lol)