2020 – l’Odyssée de la Tomate en Ligurie

[Alain60]

Pas de problèmes Choupa, en fin de saison une piqûre de rappel sur ce qui t'intéresse. Je suis en Toscane pour quelques jours. A bientôt

[Papillon bleu]

Comment ça en Toscane ? Donc tu es chez moi (je parle d'une autre vie bien sûr !). Bel soggiorno !

[Vertolamate]

On attend quelques photos du séjour toscan Alain ! Avec bien sûr des "piatti tipici" de la région !

[Alain60]

Bonsoir les Tomos, je reviens vers vous sur mon suivi !

Verto, tu as cent fois raison, on mange vraiment très bien en Toscane et je vais ouvrir un sujet sur les plats typiques auxquels j'ai cédé !

Papillon, je ne savais pas que tu as eu une vie en Toscane, dans quel coin était tu ?

Bon de retour en Ligurie, les tomates mûrissent toutes en même temps avec cette chaleur. Il y a donc eu de la préparation de coulis dans l'air.

Comme mes tomates du type paste produisent bien et que mes précédentes tomates confites sont deja loin, j'ai récupéré quelques Striped Roman pour le dessiccateur ...
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(Pour le procédé se reporter au sujet Tomates séchées / confites)
J'ai aussi ramassé des Cœurs d'Albenga qui au passage n'ont pas la forme caractéristique cordiforme mais plutôt la forme d'une aumônière. Par ailleurs nos amis Anglo-saxons la surnomment Italian Red Pear (Poire Rouge d'Italie) !
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Et puis dégustation de 2 vertes Green Lantern Lights et Green Copia :
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Je ne connaissais aucune des deux, j'ai préféré le petit goût acide plus prononcé de Green Lanterne Lights !

à plus ...

[Linquat]

Elle devrait être très bonne en confiture cette petite verte

[Alain60]

Salut Linquat, je n'y avait même pas pensé à la confiture, mais maintenant que tu me l'as rappelé ...

[Alain60]

Salut les Tomos,
j'ai intitulé ce petit voyage culinaire : Very good trip en Toscane

Cela fait déjà 2 semaines que je suis revenu de Toscane où nous avons fait une petite escapade. Ce n’est pas mon premier séjour, j’ai des amis sur place qui me font découvrir ce qui est bien pratique pour éviter les pièges à touristes. Pour ce mini sejour, camps de base dans la province de Livorno proche de Pise, San Giminiano et Sienne. Je ne voulais pas mettre dans la zone recettes car je n’ai rien cuisiné ; je me propose de vous faire découvrir quelques plats typiques Toscans, peu, mais c’est ceux que j’ai goûté et que j’ai apprécié !
Comme je n’ai pas pris de photos perso des plats, j’ai cherché sur le net ce qui ressemblait le plus aux plats dégustés.

Pour commencer un apéritif très simple, facile à faire et délicieux : Les Crostini toscani.
On pourrait traduire par croûtons toscans, mais cela ne rend pas vraiment. C’est sans doute l'entrée la plus célèbre de la Toscane ; une recette typique d'origine paysanne, que l’on rencontre aussi sous l’appellation "crostini neri (croûtons noirs)". Elle est préparée dans toute la Toscane avec de nombreuses variantes. La préparation historique utilise uniquement des foies de poulet mais dans certaines variantes on ajoute des cœurs de poulet et ou de la rate de veau. J’ai gouté mescrostini dans une vielle famille toscane qui ne mettait que des foies et c’est tant mieux !
Les foies sont nettoyés, dégraissés, hachés puis dorés dans une casserole. Le déglaçage se fait avec des vins Toscans : Vin Santo (blanc) ou Chianti (rouge) ce qui donne un petit gout unique. Ce hachis est généreusement étalé sur du pain toscan et mangé en apéritif.
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On ne peut pas passer en Toscane sans goûter aux fruits de mer qui avec les pâtes restent emblématiques de la cuisine Italienne. Le Cacciucco est un exemple typique de cette cuisine toscane : C’est un plat unique à base de poisson. Il existe plusieurs variantes, moi j’ai mangé celui "alla livornese". C'est une soupe de poissons pauvres, avec des crustacés et des mollusques, généralement du poulpe, de la seiche, des cigales de mer, du sébaste, à laquelle on ajoute de la sauce tomate et du vin. Aujourd'hui, on y ajoute souvent des moules, des palourdes et d'autres types de poissons. Comme la bouillabaisse à Marseille, les différents types de poissons sont cuits séparément. La soupe est dégustée avec du pain grillé aillé.
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Un autre plat typique de la tradition régionale toscane: les Gnudi.
Ce sont de délicieuses boulettes de fromage ricotta et d'épinards c’est-à-dire la farce classique des panzotti. À Florence, on les appelle "gnudi" parce qu'ils sont "nus", c'est-à-dire sans la pâte extérieure. Dans la province de Sienne, ils sont appelés "malfatti"(mal faits). La préparation est facile (on n’a pas à faire la pâte à ravioli), il suffit de veiller à utiliser une ricotta sèche et des épinards bien pressés, afin que la pâte ne soit pas trop molle. Sel poivre et parmesan dans la farce, la quantité d’une cuillère à café à rouler dans la farine pour faire des petites boules. Les gnudi sont cuit dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, on peut les sortir à l'aide d'une écumoire. Avec une bonne sauce tomate, et repassé au four c’est délicieux !
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En dessert je vous propose le Panforte : C’est un dessert typique de Sienne, à base de fruits secs (amandes entières avec la peau, noisettes entières avec la peau, fruits confits mélangés (citrons, oranges, melons...), figues séchées, gingembre confit le tout noyés dans une pâte à base de miel fort (sapin) et de sucre. Comme dans le pain d’épice, il y a de nombreuses épices et ce n’était préparé qu'une seule fois dans l’année pour Noël. Origines très anciennes, les premiers documents qui en parlent remontent à l'an 1000. A cette époque il était appelé Pane Aromatico (pain aromatique) ou Pan Pepatus (pain poivré) car il était entièrement recouvert d'épices et de poivre moulu.

Pour la petite histoire à l’origine les fruits séchés au soleil pouvaient ne pas être complètement secs ce qui donnait un goût acre ou aigre à la préparation. L'utilisation des épices et du poivre était nécessaire pour la conservation du gâteau. C’était un dessert destiné exclusivement aux nobles, aux riches et au clergé car le gâteau contenait des produits cher et difficiles à trouver : orange, cédrat, melon, amandes, épices. La recette est resté inchangée jusqu'en 1879, lorsque la reine Margherita a visité la ville de Sienne. Pour l'occasion, un apothicaire a préparé un panforte avec une couverture de sucre vanillé au lieu de poivre noir, pour le rendre plus doux et plus délicat. Les Siennois l'ont offert à la reine sous le nom de "Panforte Margherita", un nom qui est resté.
C’est très bon et très calorique !

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à bientôt ...

[Tof]

J'ai pris du poids rien qu'à te lire

Merci pour ce reportage !

[laluna]

Elles sont magnifiques ces Striped Roman pour le séchage ! Je compte aussi essayer l'an prochain si la production est suffisamment importante car, pour le moment, je n'ai jamais eu de chance avec les tomates allongées.
Le menu italien est très alléchant. C'est vrai que la cuisine italienne est, dans l'ensemble, moins variée que la cuisine française, mais on y mange très bien du fait qu'elle utilise de bons produit.

[matou 88]

Quel voyage culinaire, c'est une belle façon de découvrir un territoire et celui ci est particulièrement riche.